千年府城
迎泽
孕育了丰富多彩、弥足珍贵的
非物质文化遗产
多少老字号美食藏于街角巷尾
漫漫冬日，唯有美食可以抚慰人心
舌尖上的记忆，怎一个美字了得
一份老字号糕点
是儿时的记忆
是生活的甜味
在网红食品此起彼伏的时代
老香村糕点
深藏岁月里质朴而熟悉的味道
每样从老香村卖出的糕点
带着匠心的工艺，唇齿留香的味道
承载着所有老太原人的回忆
走过近一个世纪的老香村
将百年独特配方与新式烘焙巧妙结合
烘烤出极致的美味
经营品种由最初的70种达到了400多种
饼香沉淀的太师饼
味醇香甜的宫廷桃酥
这些老式糕点已成味觉记忆
经久不衰
一口甜过初恋的布丁红豆包
口口饱满的红樱桃菠萝包
这些精致美味的西式糕点
为老香村增添了新的亮点
桂花香馅佳胡桃，老鼠巷前聚欢闹
每逢佳节
老太原人必会来上一碗老鼠窟的元宵
对他们来说
这不仅是美食，更是情怀
2009年，老鼠窟元宵被列为
省级非物质文化遗产名录
作为中华传统文化的瑰宝
它是团圆、祥和、喜庆的象征
黑芝麻馅是老鼠窟最正宗的口味
什锦桂花馅是传承百年的味道
老鼠窟元宵又开发了多种口味
玫瑰、芝麻、花生
并增加了麻花、椰蓉团、蜜汁果等小吃
元宵皮儿绵中带粘，馅儿甜中带香
轻轻咬一口，薄皮瞬间破开
玫瑰花、芝麻、桂花等香味充斥口腔
软糯可口，甜进了人们的心里
一个拥有百年历史的老字号晋菜品牌
林香斋在太原百年沉浮发展中
已成为太原人祖祖辈辈
不可抹去的舌尖上的记忆
时代的变迁，岁月的打磨
那些诱人的回忆
过油肉、糖醋丸子、烤鸭、香酥鸡
依然留存于菜谱，美味依旧
金玉满堂过油肉
是林香斋最具代表的菜品之一
选用上好的野猪肉和蔬菜
经过多道工序
最后点醋让这道菜风味独特
糖醋鲤鱼焙面
宴席精品
被誉为中州一绝
其色泽黄香，外焦里嫩，酸甜可口
这里有太原人念念不忘的味道
这里有顾客排队都想品尝的美味
这里就是林香斋
经历了岁月的洗濯和历史的沉淀
在坚持古法烹饪的同时也不乏创新
仍然为现代人所喜爱
“居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
对山西人而言
饭前开胃、饭中调味、饭后解腻
一味好醋都是必不可少的
小巷驰名凭店古，老醯雅号藉酿陈
宁化府的醋早已融入太原老百姓的生活
宁化府老陈醋酿制技艺
是山西老陈醋酿造工艺的代表之一
也是山西现有全固态发酵的
非物质文化遗产单位
它酿出的醋久存不变质
宁化府醋原料讲究
具体酿造流程复杂
成品色泽棕红清亮、熏香扑鼻
酸味柔和浓郁、酯香醇厚
微甜、微鲜、回味生津
不仅有调味功能
还具有较高的医用价值
对于一个吃货来说
认一力是一个绝不能错过的地方
蒸饺，烧麦，头脑
醋椒牛肉，糖醋丸子
不管是肉食还是素食
这里都可以满足你
蒸饺呈半月形，皮薄馅多
一口咬下，汤汁四溢，鲜香浓郁
让人一口一个停不下来
还有口感清香、营养丰富的头脑
冬季早上喝一碗，顿时身心舒畅
黄焖牛丸，秘制调料与牛骨熬出香浓高汤
肉丸不断吸收汤汁风味
入口即化，只有唇齿间留下隐隐的鲜香
除了这些，一定要尝尝素食
清炒西蓝花，青笋百合
还原食物最纯真的味道
百年以来
似乎全部精华都浓缩在这一方天地
中国饮食讲究
酸甜苦辣咸，缺一不可
有家店完美地将它们结合
六味压三晋，香冠美群芳
六味斋的熟食可谓是
太原人不可忘却的味道
六味斋的酱肉品种多样
酱肉，酱肘花，香肠，蛋卷
其外观色泽为酱红色或红褐色
内部为粉红色
肉皮焦脆可口
白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴
吃一口下去，口感绵软可口
满嘴的肉香令人欲罢不能
“羊杂割”是山西的一道地方名小吃
至今已传承数百年
太原鼓楼羊杂割
将古法配方与现代口感相融合
成为羊杂割中的绝品
荣膺太原十大名吃
成为太原舌尖上的餐饮符号
一年四季，春夏秋冬，生意红火
人们口口相传“去鼓楼喝羊汤！”
一大碗热气腾腾的羊汤里
肚丝、肠段、血条、肝、肺各种杂碎
掺上些圆碌碌的粉条
滴上几滴辣椒油，再撒上几丝香菜
那红的、白的、绿的，色彩斑斓
吃在嘴里，香而不腻、辣而不呛
不多时，额上就冒出密密的汗珠
暖胃又暖身，说不出的快意
谈起鼓楼羊杂割
不得不提李家酥油饼
它同样深受食客喜爱
李家油酥饼自1840年传承至今
被列入市级非物质文化遗产名录
小小一个酥油饼
制作工艺却十分繁琐
每道工序、材料配比非常讲究
成品脆而不碎，油而不腻
咬一口下去
外酥里软，香甜可口
搭配着鼓楼羊杂割吃
真是太过瘾了
人们常说麻酱可以蘸一切
任何食物碰上麻酱就会变得美味
在太原，要想吃到最香、最正宗的麻酱
一定要到串串叔叔的店
尝尝这儿的上官氏麻酱
上官氏麻酱至今已传承四代
于2020年被列入市级非物质文化遗产名录
纯天然原材料配上最原始的调制技术
制出最浓郁香醇的芝麻酱
麻酱与蔬菜结合
碰撞出不一样的惊喜
翻滚着油亮亮的火锅汤
裹挟着成把成把的串串
光是看着就已经口水横飞
蘸上特制的上官氏麻酱
每一口下去
浓郁的芝麻香都让人回味无穷
一根扁担挑百年，两人双合成大业
双合成，经过百年传承
这个老字号糕点
已扎根于每个太原人记忆里
郭杜林月饼是双合成最具代表性的点心
其外表呈扁圆形
皮厚博均匀，棕黄有色泽
食之皮酥脆，馅酥软
有花果香味，余味绵长
尝过那外酥内软的蛋黄酥
就会沉沦它的味道
古法腌制45天的蛋黄
绵密浓郁，咸甜交融，恰到好处
双合成还将喜鹊、福喜等
这些寓意极好的中国传统元素
融入糕点中
是一种文化的传承，更是一种情感的寄托
这就是双合成，百年飘香不散
老字号意味着传承与经典
它们承载了无数人的美好记忆
让我们一起来品舌尖上的美食
享佳肴里的历史文化
来源：迎泽发布