色泽红亮，肥而不腻的腐乳扣肉受到不少小伙伴的喜爱，也是很多宴席上的一道压轴菜，你喜欢吃吗？今天，我们就跟着罗大厨来学习在家如何烧制吧，学会了别忘给家人们露一手！

腐乳扣肉

视频时长1分07秒，建议在WiFi环境下观看

-材料-

五花肉、腐乳汁、青菜、葱姜、香叶、桂皮、八角、白砂糖

-做法-

1.处理五花肉，除去猪毛

2.干锅放入五花肉，皮朝下，将猪皮烧至焦黄，这样处理后续烧制会更好入味

3.汆水，去除五花肉表面血污等杂质

4.用刀将猪皮表面刮干净

5.再次汆水，将五花肉煮熟

6.将五花肉切成每块约一斤的方块

7.将猪皮划开，以便五花肉更好吸收腐乳汁的味道

8.腐乳汁36g，白砂糖15g调汁，将五花肉浸入其中，涂抹均匀拿出

9.将八角、桂皮、香叶、葱姜与五花肉放在碗中，盖上保鲜膜，用大火蒸两个小时

10.蒸熟后的腐乳汁倒入锅内，放入少许水淀粉，做芡汁

11.放少许青菜洗净后焯水备用

12.将勾好的芡汁浇在五花肉上，摆盘

-完成-

-注意事项-

蒸制时根据口味不同，可适当增减时间，但最少需两个小时。

本期厨师介绍

罗玉麟，从事厨师行业20余年，上海老饭店第五代非遗传人，精通制作本帮菜传统烹饪技艺。

原标题：《【滋味】肥而不腻，软烂入味！教你一道压轴菜》