年味渐浓！不少市民已在忙于“灌香肠”了

虽然距离过年还有40多天，但不少市民已经开始迫不及待地备起了年货。在美天长宁支路菜市场，一根根红彤彤的香肠高高挂起，让浓浓的年味扑面而来。

据菜市场猪肉摊位的摊主介绍，制作香肠的猪肉都选取新鲜的腿肉，后腿肉多为瘦肉，在口感上更为紧实，而前腿肉，肥瘦相间则入口更为绵软。

说话间，摊主已将切好的大块的猪肉依次倒入碎肉机中，绞成肉丝后加入盐、老酒、白糖、酱油等配料，剩下的就交由时间将其慢慢腌制。

灌香肠机器出口提前用猪小肠做的肠衣裹住，方便灌肠。肠衣经过多遍清洗，洁白而通透。

白色的肠衣，红色的肉，经过精细地加工，变成了一根根饱满圆润的香肠，再经过几次的旋转，一整根肠也分成了一截一截的均等份。制作好的香肠需要晾晒15天，独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来。

肉摊上的灌香肠主要有四种口味：原味、五香、麻辣和广式，口味不同价格也有所不同。其中最受欢迎的就是广式香肠，一天能卖到上百斤。

市民李奶奶下完订单后开心地告诉“宁宁”：“最近两天天气转冷，正是灌香肠的好时节，加之猪肉价格便宜，便赶紧多买一些。拿回家或蒸或炒，鲜美咸香，摆一盘香气腾腾的香肠上桌，吃上一口就知道是快过年的味道。”

一排一排的香肠，不仅能满足人们的口腹之欲，也是乡情的承载物，无论外面的美食有多诱人，终究抵不过家乡的味道。