冬日到来

天气骤冷

低温的日子里

反而有了更旺盛的食欲

正应了那句

冬日无锡美食

一秒拯救你的胃

No

腌肉、腌菜

01

大雪腌肉，小雪腌菜

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗

切肉、抹盐加酱、垒酱缸

腌制各种咸菜、咸鱼、做成一串串腊肠腊肉

“未曾过年，先肥屋檐”

看着它们在阳光下闪着油光

仿佛都可以闻见严冬里那碗腊味饭的甜香

对江南人来说，冬日舌尖上的时鲜货

不是鸡鸭鱼肉，也不是水果蔬菜

而是那一株酸脆爽口的冬腌菜

冬腌菜，必须要在冬天做出来才好吃

是四季轮回留在民间的传统味道

雪里蕻

是江南大雪时节最美妙的腌菜食材

家有腌菜，寒冬不慌

腌好的雪里蕻

或炒肉、炒毛豆

或配白米粥、阳春面

都是绝妙的美味

也可以配上脆嫩如玉的冬笋

点缀上几丝葱末与红椒

就如同江南的初雪下掩不住的葱茂

作家汪曾祺说：

“咸菜可以算是一种中国文化……”

这些看似普普通通的食材

早就缠绕在成长记忆里

演绎出新的象征

No

米酒

02

江南秋冬的湿冷寒意

能冻到骨子里

而温饮米酒便能驱寒御冷

无锡人自酿米酒

必须选用新鲜糯米

这样淀粉含量高

酿出的米酒口感也会更鲜甜

无锡很多地方的村民

都有酿米酒的习惯

邻里隔壁相互帮忙

一起完成入冬的这件“大事”

准备几个下酒小菜

和三五好友临水而坐

赏景品茗

喝上一口农家自酿的米酒

任股股暖流热了双脚，红了脸颊

无锡人好客

在冬日为客人备上一壶自酿的糯米酒

成为饭桌上传递情感的催化剂

就连孩子和老人都爱吃上一两口

甜甜的糯米酒

让温馨的乡愁涌上心头

酿酒后余下的酒酿酒糟

又在盛夏季节

成为一道道可口小菜的辅助

如糟鸡、糟鸭、糟毛豆

糟猪舌、糟鸡肫......

还有桂花酒酿圆子

让米香的余味一直悠长绵延在四季

No

咸肉菜饭

03

对无锡人来说，到了初冬季节

就是咸肉菜饭登场的时候了！

小时候

每年最期待的就是这一碗咸肉菜饭

每到初冬，外婆挥动着铲子翻炒

孩子们眼巴巴的蹲在灶台边

就等着尝上一口刚出锅热乎乎的菜饭

霜打过的矮脚青叶

肥肉厚、肥瘦兼有的咸肉丁

配上糯滑香甜的新米

再拌上一些猪油，格外香糯

锅底那层金黄的锅巴

保证你吃了就不会忘记

红绿相间的菜饭

看起来就有食欲

再夹一口整片甜咪咪的腊肠片

冬天就这么温暖起来

咸肉菜饭与大骨汤是绝配

喝着热乎乎的汤

直接上手扒下最好吃的贴骨肉

再插上吸管吮吸最肥美的骨髓

搭着猪油拌的菜饭

简直太满足了

一些人还喜欢用菜饭搭配面筋

再淋上点甜咪咪的汤汁

饭粒颗粒分明

面筋也是肥瘦相间恰到好处

不知不觉就吃下一大碗！

No

老无锡暖锅

04

天冷，思暖锅！

老无锡暖锅

跟潮汕锅、北京锅、川渝锅都不一样

它是无锡人过冬时专有的火锅

一台电磁炉，一锅半成品菜肴

加入高汤

点燃炉火既能保温，又能烫食时鲜蔬菜

每家人家的菜品组合都不一样

暖锅中最重要的是要有冬笋

细细嫩嫩脆脆甜甜的冬笋

是一锅的灵魂所在

有了它，什么调料都不要放

就鲜到掉眉毛~

蛋饺是家家户户最爱的

左手轻抬，右手淋蛋液

铁勺微微一转，金黄的饺皮瞬间成型

再送上肉泥，接着用筷子轻点四周

黄灿灿的蛋饺就成了

肉馅裹着金黄的蛋皮

咬一口，肉汁混着蛋香

充斥整个口腔满满的幸福感

No

大青鱼

05

无锡地产的甘露青鱼

采用沿袭了一百多年的

传统养殖方式

小时候吃玉米、麦粒和豆饼

等天然饲料

清明之后喂螺蛳、蚬子

吃得好自然长得棒

浓油赤酱做成一道青鱼划水

是上乘的下酒菜

用甘露青鱼制成的鱼圆

自带仙气

口感细腻，肉质鲜美

雪白的鱼圆配上鲜嫩的豆苗

没有这碗青青白白

水水灵灵鲜鲜嫩嫩的鱼丸汤

算不上过冬

No

酸辣汤

06

天气转凉，大鱼大肉吃多了

总想来一碗酸辣开胃的酸辣汤

要小砂锅现煮的，卟噜卟噜端上桌

浓稠的汤汁上点缀着油面筋碎

搅开滚烫的酸辣汤

丰富的配料让人幸福的找不着北

油面筋一只只躺在酸辣汤上

把它们一个一个按到汤里

等待它吸满汤汁

入口是那个酸味儿

酸和辣平衡的刚刚好

吃到肚子里暖乎乎的

再配上脆脆的生煎

小生煎烤得底部酥脆

一口一个刚刚好

寒冷日子里的家乡滋味

让你感到暖心的食物还有哪些？

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来源：宜兴发布、淘最无锡、无锡市文广旅游局、我园、风味星球、Alka等

原标题：《这些家常美食，才是冬季标配呀！》