今天

晚妹要跟赣州的吃货们

分享一道土菜

冲 鼻 菜

就是那种

菜如其名，吃一口

味道就直冲脑门

很有可能

让你眼泪鼻涕一起下来的菜

非常得劲的菜

这里的“冲”，要读第四声才对路

就是用本地的芥菜芯

晾干，切断，沸水漉

捂一碗而成的

炒出来很香，下饭又开胃

吃起来有着像芥辣一样的感觉：

冲鼻，刺激，香辣可口

一起来学！

STEP 1：采割

趁天晴，到菜地里有选择地割些大菜的嫩芯，尽量不要偏老的茎和叶。冲鼻菜够不够呛，跟菜心的品质有极大的关系，菜心可是冲鼻的关键所在。（在菜场买菜的朋友可以直接跳过这一步。）

仔细清洗干净大菜茎叶内暗藏的泥沙，把残次叶及虫一并清除，确保食用无任何障碍。

为卫生起见，建议用清水快速冲洗晒干的大菜，把晾晒时落的灰尘洗去，再滤干水分。当然，如果晾晒环境良好的，可略去这个环节。

STEP 4：切菜

这一步是考验刀功的环节，技术好的剁吧剁吧就切出了颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的，那就只好耐心点，横几刀，竖几刀，怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。

这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开，方便速取，以免猛火烹饪时手忙脚乱，炒出败笔。大菜在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。

所有烹制流程一气呵成

然后就美美等待奇迹发生了~

揭锅盖的时候注意眼睛鼻子

要是不注意猛吸进去一股味儿

那可就瞬间要涕泪横流了！

你吃过冲鼻菜吗？

喜欢这样的冲鼻味道吗？

欢迎大家留言评论！

来源：赣南日报综合

原标题：《下饭开胃！这道土菜，让很多赣州人欲罢不能！》