原创 刘少伟教授 刘少伟教授

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

秋冬季节，酸酸甜甜的橘子成了受欢迎的水果。不过，很多网友在大量食用橘子之后发现，自己的皮肤会发黄。近期“橘子吃多了会变成小黄人”话题引发网友热议，一度登上热搜，这到底是什么原因呢？

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橘子吃多了会变黄的这种情况在医学上称为胡萝卜素血症，或胡萝卜素性黄皮症。血液中β-胡萝卜素过多会导致的皮肤黄。主要是因为胡萝卜素摄入过多，导致身体转换维生素A效率低下，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，当患者血液及汗液中胡萝卜素含量增高时，会让正常皮肤呈现黄色，出现“橘黄症”。

一般停止吃橘子等含胡萝卜素丰富的蔬果一段时间后，皮肤就会慢慢好转，过三五天就能恢复正常。出现这种情况后只要多喝水，且要限制食用富含胡萝卜素的食物，一段时间后即可恢复正常。除了橘子，像胡萝卜、柿子、芒果和木瓜等水果都含有丰富的胡萝卜素，食用过多，都会让人“变色”。橘子丰富的维生素C，两个中等大小的橘子，就能满足一天二分之一的VC需求。

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不过，有的人橘子吃多了却没有出现皮肤变黄的情况，这和他体内分解胡萝卜素的特定种类酶有关，对于部分人来说，这种酶的缺少导致胡萝卜素不能被代谢，就会皮肤变黄。不过不用担心，大概两到三周就可以被代谢掉。

橘络是营养好物？

许多人吃橘子时，都喜欢将橘瓤外白色的筋络扯得一干二净，而网传说法认为这种白丝是营养好物，一定要吃掉。还有人称其可以做药用，去火化痰。事实上，这些白色丝状物叫橘络，又称橘丝，晒干后为淡黄色。‘橘子皮’是有外、中两层果皮，我们平时直接剥开的那层是外果皮，橘络其实是中果皮。

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橘络中含有一种叫芦丁的物质。芦丁能使血管保持正常的弹性和致密性，可减少血管壁的脆性和渗透性，此外橘子的筋络中含有大量的纤维素成分，对肠胃蠕动有比较好的作用，是有一些营养，但没有网上所传的神奇功效，其实，橘子橘络的量太少，没有必要刻意吃或者可以不吃，按照个人口感就好。

吃橘子注意事项：

需要注意的是，橘子糖分比较高，出于健康需求，不宜多吃。资料显示，我国膳食指南推荐，普通成人的每天吃水果的量是200-350克左右，大概是2-3个中等大小的橘子。

1.每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，过量摄入维生素C，体内代谢的草酸会增多，会造成身体负担。

2.另外橘子有橘络完整地吃下去，同时一瓣一瓣的吃下去，对于血糖平稳是非常有利的，比打成橘子汁一饮而尽要好得多

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3.橘肉中含有一种有机酸，为避免其对胃黏膜产生刺激而引起不适，最好不要空腹吃橘子。

4.橘子最好不要和萝卜、牛奶一起吃。萝卜和橘子经常一起吃，会诱发或导致甲状腺肿。而橘子中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响吸收和消化，因此最好是在喝牛奶后一小时再吃橘子

5.此外橘皮也有很多妙用，闻新鲜橘皮可以预防晕车，橘皮放入冰箱可吸附异味，如果是用来泡水喝，就要注意清洗干净橘皮，预防农药残留。

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如何挑选橘子？

一看：大小和颜色。橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。

二摸：光滑程度。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。

三捏：测试弹性。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹原状。