说起降温的标配

很多人会想起的是烤红薯和炒板栗

但对于广东人来说

入冬不可或缺的小吃

是一碗色泽浓郁、甜甜辣辣的猪脚姜

猪脚姜在街头小巷已经日渐式微

但猪脚姜因其独特的风味

总让许多食客欲罢不能

那么这款西关小吃到底有什么魅力呢？

猪脚姜在老广心中的地位

在广东，派姜醋意味着家有喜事。女人生完孩子通常会吃猪脚姜，自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法。

每逢哪家有孩子出生，主人家都会熬煮一大煲猪脚姜分赠亲邻好友。

但是，并不是只有女生才能吃猪脚姜，它其实是男女老少都合适的养生选择。

猪脚姜具有养颜美肤，温经补血、防御感冒的功效。天气冷的时候来上一碗，整个身体都暖起来了，又是元气满满的一天了！

如何做出好吃的猪脚姜？

熬制一煲猪脚姜，往往需要用心、耐心和细心，使用的瓦煲也有讲究，再从选料、清洗、熬煮过程中酝酿成一道西关名小食。猪脚姜这个名字，简洁直白：猪手、生姜、鸡蛋、甜醋，就是构成这道岭南特色小吃的基础元素。

+甜醋

熬煮的甜醋是一碗猪脚姜成功与否的关键，好味就来自这一主角光环的存在。

+姜

生姜在其他菜中往往是辅佐，在这里却摇身一变成了主角，可不能马虎对待。

但现在为了更健康的饮食以及照顾食用口感，煲姜醋都会选用大肉姜。如此一来，姜块吃起来不会“死辣”，甚至会有爽甜感，且口感清爽不起渣。

+鸡蛋

鸡蛋的选用上不会过分讲究，不一定非要用特别贵的谷饲蛋，用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地土鸡蛋都可以。

在熬煮鸡蛋的时候，不能“煮”，而要不停地“浸泡”。

+猪脚

猪脚姜，顾名思义，重头戏当然非猪脚莫属啦！

其次，猪脚姜的猪脚不宜久煮，只需白锅爆炒除去肉骚味，与黑醋同煮20分钟，待表皮略微收缩即可。然后放到另一煲醋中，让其浸泡入味。

最后，吃的时候略微加热，猪脚就能达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。酸甜、软糯、滑腴，怎一个“绝”字了得！

一碗滋味正好的猪脚姜，从煲到吃至少需要四天时间。在快节奏的今天，想品尝一份正宗的猪脚姜，可是需要有点耐心的。

姜醋的“衍生小吃”

提到姜醋的衍生小吃，就离不开姜醋猪皮跟姜醋鹌鹑蛋了。因为吸收了甜醋的精华，猪皮跟鹌鹑蛋吃着香香甜甜，滋味十足。

但是，细心的食客会发现，近几年街头巷尾的猪脚姜店越来越少，即使有，店里的客人也寥寥无几。尽管过去积累过不少名气和声誉，但因为缺少火爆的名气，在当今高人工高成本的年代里，猪脚姜这款西关名吃正在慢慢消失……

不止是广东人秋冬的美味

更是身在异乡的广东人的乡愁

冬天到了

跟广仔一起去吃猪脚姜吧~

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原标题：《一碗猪脚姜，让老广欲罢不能……》