甘味 | 牛肉雪菜汤粉干，遂昌人念念不忘的人间烟火!

提起浙江省遂昌金矿所在地——遂昌县，遂昌人爱吃粉干是约定成俗的事了，平日家中储备的食材最少不了的就是粉干。遂昌金矿食堂炊事员加工制作的牛肉雪菜汤粉干，看似家常的一碗粉干，那酸香鲜辣的口感，永远忘不了，征服了无数矿山员工。

遂昌的粉干不像过桥米线那般粗，也不像炒粉丝那般细，就像这个城市般独一无二地存在。一碗普通的遂昌粉干，却是地方符号，代表着遂昌市井美食文化。而各式粉干里，呼声最高的当属遂昌金矿的牛肉雪菜汤粉干。

遂昌金矿的牛肉雪菜汤粉干是遂昌特色粉干、优质黄牛肉、灵魂配角农家自制雪菜、香菜、辣椒等配料有机融合下的美味。这碗粉干的制作过程看似简单。但其中每一道的工序的分寸便是这碗粉干尤为好吃的精髓所在。哪怕是同样的材料、配比，也未必能做出那个味儿！

只见厨师在将油烧旺后，大火热油放下葱段辣椒等各式香料，再放入事先切好的牛肉，香料的香味在高温下激发出来，然后迅速放入绝不可少的农家酸菜，牛肉香与酸香、辣香等在烈火中相遇。再倒入开水，随后加入遂昌特色粉干，酸、鲜、辣等各种滋味在火的作用下融入粉干里，出锅的时候再撒上香菜，便是一碗活色生香的牛肉雪菜汤粉干！

吃几口遂昌金矿的牛肉雪菜汤粉干，再喝一口汤，美味在舌尖绽放，便是无比幸福满足的事儿了，不仅刺激你的不仅仅是味蕾，还能触动你心中最柔软又最坚定的情感。

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