禾虫季，“千金难买”！你尝鲜了没？

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禾虫是珠三角特色传统美食之一，学名为疣吻沙蚕，属环节动物门沙蚕科。因为它经常出没在乡间禾田里，以禾根为食物，每年又恰逢广东早晚两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得“禾虫”之名。因为一年里只有很短暂的食用期限，珠三角一带流传着“千金难买禾虫季”的美誉，以此来说明禾虫的难得和美味。

近日，记者跟随农户叶先生来到新会三江镇的江边，通宵达旦拍摄捕禾虫的过程。只见叶先生和父亲已提前在江边堆好一个“围堰”，并在“围堰”口布网。等待一段时间后，禾虫就跟着水流大量出现，顺利进入早已设置在“围堰”口的网中。一晚上父子二人共捕获禾虫数百斤，收获颇丰。

禾虫在岭南一直都是盘中佳肴，吃法可多了，煲、蒸、煎、煮、炸、炒、焖、炖，样样都行。经典的吃法如瓦钵仔炖禾虫、鸡蛋“焊”禾虫、新会陈皮“炕”禾虫、猪腩花生眉豆煲禾虫等。

新会人舌尖上的美味——禾虫

禾虫被誉为"广东人的冬虫夏草"，

就算外表“奇丑无比”，

但是难挡它“金玉其中”啊！

农历八九月抓到禾虫，

不论是生焗煎炸，

一口爆浆的快乐都会随之而来。

哪怕在市场挑选的时候，

看到肥美鲜活的禾虫，

就能感受到丰富的蛋白质了！

禾虫对生存环境的要求高

这么"矜贵"的虫子，价格自然也很高

前几年，市面上的禾虫

都要涨到300元一斤！

近年来人工养殖禾虫的产量已在不断提高，

平均亩产能达到150至200斤。

随着环境条件不断人为优化，

禾虫身价整体是趋向稳定的。

如今禾虫的市场价

一斤价格在100元左右

不过，价格

并没有挡住新会吃货

对禾虫的的垂涎

不仅蛋白质含量高，营养足

而且蒸、炒、剪、焗样样可以

禾虫肠粉

薄薄嫩嫩的粉皮

嫩滑的肉碎加个蛋

甜甜地咸咸地的豉油

再加上新鲜的禾虫

懂的都懂，就不多说了

钵仔焗禾虫

据说焗禾虫一定要用瓦钵蒸

这样最具风味

蒸熟稍凉后再连钵烘烤

做出来的钵仔焗禾虫奇香扑鼻

禾虫莲藕眉豆汤

用禾虫煲汤简直是

鲜、香、滑兼备

将全条的禾虫和眉豆放在一起煲

禾虫的鲜甜味道同豆香

结合在一起，完美~

禾虫蒸蛋/煎蛋

禾虫蒸蛋或者煎蛋

可以说是一道家常菜

也是许多江门人最常用的做法

虽然做法简单

但很好地保留了禾虫的鲜美

原条炒禾虫

禾虫条条分明

真正的“吃虫”的体验

浆完好地保存在虫身里

口感最好，但做法可以说最不简单

禾虫的特性是温度稍高爆浆

窍门是以30度温水

慢慢拖至能炒而不爆浆的程度

禾虫干

将禾虫晒干储存起来

想什么时候吃就什么时候吃