原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
本文专家
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
菊花不仅可以用来观赏，还可以用来食用。相信很多人上火时都会来上一杯菊花茶。但是，你对菊花到底有多少了解呢？今天，就由我来带大家重新认识一下菊花吧！
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菊花简介
菊花在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大丽菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。
菊花是中国十大名花之一，花中四君子之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，。因菊花具有清寒傲雪的品格，有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。
根据记载，中国栽培菊花历史已有3000多年。《礼记·月令篇》：“季秋之月，鞠有黄华”，说明菊花是秋月开花，花是黄色的。从周朝至春秋战国时代的《诗经》和屈原的《离骚》中都有菊花的记载。在秦朝的首都咸阳，曾出现过菊花展销的盛大市场，可见当时栽培菊花之盛了。
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食用菊花
食用花卉是指可直接食用或加工后食用的花卉植物，我国地域辽阔，鲜花资源极为丰富，且品种繁多，据统计，可食用的花卉约 97 个科，100 多个属，180多种。菊花就是我国卫生部门批准的100 多种食用花卉之一。
食用菊花在我国很早就记载，早在战国时期就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，而后食用菊花更是在诸多典籍中均有记载。现存最早的药学著作《神农本草经》中记载：“菊花，久服利血气，轻身，耐老延年”。在我国不少地方从古至今也都有种植和食用菊花的习俗，如北京的菊花火锅、中山的花饼、杭州的菊花咕佬肉等都是脍炙人口的美味。在云南，一些少数民族从古至今一直都有食用菊花传统习俗。
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菊花的营养价值
研究表明，菊花中含有丰富的氨基酸，根据研究菊花花瓣中含有 17 种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸等含量较高。菊花中含有丰富的维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，对提升人体的免疫力具有较大的帮助。。菊花中还含有菊花甙、胆碱、黄酮类化合物龙，不仅可以抵抗病原体，增强抵抗力，还具有增强毛细血管抵抗力、除自由基、抗氧化等作用。因此，这些活性成分也被提取出来用作保健、化妆以及药品中。
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菊花茶
我们常喝的菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。其中以杭菊、亳菊、滁菊、怀菊最为有名，有“四大名菊”之称。
菊花茶的饮用方法很多，可根据不同需求选择。清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时，每次放上四、五粒，再用沸水冲泡2-3分钟即可。待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。
菊花茶虽好喝，但也有一些注意事项需要提醒大家。随泡随饮，不要隔夜。菊花茶中富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。但黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降。
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菊花小食谱
菊花不仅泡茶好喝，用来做菜也是上选。下面就由我来给大家介绍一道菊花美食吧！
薏米菊花乳鸽汤：准备薏米、菊花、乳鸽等材料。杀好乳鸽，切成小块，放入砂锅中，大火煮沸，小火慢炖20分钟；加入切好的葱姜再炖10分钟；加入薏米、盐、黑胡椒等调味椒再炖20分钟；加入洗干净的菊花，最后炖5分钟即可出锅。
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