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今天一下手术就接到侄女打来电话着急地说：叔叔我昨天吃了奥利奥饼干，可是我现在看到新闻说吃饼干会得癌症，我吃了怎么办？

因为这几天太忙也没有时间关注新闻，她这样一问我有点懵圈，只能说：你不要着急，等叔叔了解了再告诉你。所以看到新闻发布又有5款饼干被检测出致癌时，想最快的速度出一篇文章，可还是迟了些，但是绝不会晚。

“扭一扭、舔一舔、泡一泡”这句奥利奥的广告词相信很多80后的大家都很熟悉，因为这句广告词让我也学会了怎么吃夹心饼干，其实说实话这些饼干也是我们常用来充饥的食物。现如今查出致癌物，以后还能不能安心吃呢？让罗医生用这篇文章告诉你。

报道中所提到的香港消委会在畅销的5款饼干中检测出了含有丙烯酰胺的致癌物，这5款饼干就包括了：奥利奥原味迷你饼干、合成乒乓较较饼、利脆乳酪味夹心饼干、雅各布斯原味奶油饼干93%小麦谷物、茱莉丝雷蒙德柠檬味夹心饼干，这5款饼都是马来西亚生产的。

香港消委会称长期摄入饼干中的丙烯酰胺会导致人的生殖出现问题，而马来西亚卫生部则回应，这5款饼干含有的致癌物丙烯酰胺含量没有超过欧盟的标准，他们检测出这5款饼干的丙烯酰胺为每公斤246微克，而欧盟的标准为每公斤350微克，对人的健康威胁不大。

那丙烯酰胺又是什么呢？

因为丙烯酰胺有增稠、耐剪切等的特性所以一般都是作为医药、农药、染料、涂料等的原材料。但是丙烯酰胺也属于2A类致癌物。

在2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德歌尔摩大学的研究人员就已经公布了在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺的成分，如薯片、炸薯条等。

其中丙烯酰胺主要来源的食品是：炸土豆条16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，饼干10-20%，面包10-30%，其余均小于10%。

当丙烯酰胺进入人体后有90%会被我们人体代谢，但是有部分会在体内和人体的DNA结合，最后导致基因突变。

在大量的动物身上试验后发现了丙烯酰胺主要会引起神经毒性、生殖、发育毒性、遗传毒性、致癌性等。

根据评估发现，一般人群平均摄入0.3~2.0微克/kg/天，举例说明：拿一个体重为50公斤的人为例，每天摄入的丙烯酰胺的量为15~100微克属于常态，但是只要不超过100微克/天，都还算是安全的，如果每天摄入的量超过130微克以上，就会大大提高了患癌的风险，由此可以看出即使吃了含有丙烯酰胺的食物在一定的范围内还是不一定会发生癌症，但是如果长期大量食用，那么患癌的风险就会提高。

除了丙烯酰胺会致癌外，其实生活中还需要注意这些食物，只要长期食用就会让我们离癌症更近一步。

1、糖

如果糖分摄入过多会导致：肥胖、龋齿、糖尿病，也会导致心脑血管疾病高发，而肥胖又和将近11种癌症有相关性：胃癌、肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌等等。

因此做好控糖也是维持身体健康和年轻态的主要措施，根据《中国居民膳食指南》中提示：成年人每天摄入的糖分应控制在25克以下，最多不能超过50克。

2、盐

有研究表明吃过咸的食物会诱发：高血压、冠心病、胃癌、肾病等疾病。

而摄入的盐过多会破坏我们的胃粘膜，从而导致慢性胃炎，由于胃部受到长期的刺激，也极易诱发胃癌。

因此建议成年人每天食用盐的摄入量不超过6克，儿童摄入量要控制在3克以下，而且特别强调1岁以内的孩子不能吃含有盐的食物。

不仅是盐，其他含盐的食物都应避免食用，如腌制食品、加工的肉类等其他食物，因为这些中都含有大量的亚硝酸盐，也是一种很强的致癌物。

3、发霉变质的食物

其实发霉变质的食物我们一直在很多关于癌症的文章中提到，主要还是因为发霉变质的食物中含有大量的黄曲霉素，而黄曲霉素又具有很强烈的肝毒性，也是诱发肝癌的强致癌物。

还记得偶尔会买到苦味的丝瓜吗？商贩总是会告诉你说是因为和苦瓜种在一起，其实并不是，丝瓜或者其他瓜果发出的苦味都是因为含有葫芦素，而葫芦素又是一种高毒性物质，所以如果买到苦的丝瓜就不要怕浪费了，直接丢了吧。

总结：由于丙烯酰胺是属于2A类致癌物，虽然进入人体有90%会被代谢，但是还是要避免长期大量的摄入这类食物，因为摄入越多其致癌率就会越高。

-主编-

三甲医院肝胆外科主治医师，广西健康科普专家库专家、中国抗癌协会会员、中国科普作家协会会员、中国医师协会健康传播工作委员会会员。