不知道从什么时候开始

蚝油成了厨房必备

堪称调味品中的“王者”！

懒得煮饭

一个面饼，水煮3分钟，捞起

蚝油搅拌一下，那叫一个香

想吃青菜

放入滚水中白灼几分钟

沥干水分

淋一点蚝油

即使没有肉也鲜味四溢

不过，随着消费者

对健康关注度的提升

最近蚝油也被推上了风口浪尖

网上很多人传言

“蚝油能致癌”

“千万不能吃”

真相究竟是怎样的呢？

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蚝油是由什么制成的？

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。

从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。

如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？一起来看↓↓

说法1

蚝油不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0℃至4℃）冷藏 。

如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

健康提醒：

购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

说法2

蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

蚝油当中含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠。

但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

健康提醒：

起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

购买蚝油要注意什么？

建议1

通过正规渠道购买

相对而言，选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。

建议2

关注蚝汁含量

选购蚝油，可以关注标签上的蚝汁含量，国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量，但如果这个“量”存在，那证明这款蚝油还是很有质量的，可以优先考虑。

顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。

建议3

关注日期、配料表

■ 购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀。

■ 明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的。

如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。

科学看待“蚝油致癌”的说法

大家心里有数了吗？

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来源：科普中国、新华网、劳动报

原标题：《蚝油会致癌，千万不能吃？真相是…》