【市中医|科普】小麦麸，大作用

麸

皮

麦麸，对于上了点年纪和农村地区的人们来说并不陌生，又叫麸皮。它是小麦加工面粉时的副产品，即小麦磨取面粉后筛下的种皮，主要是由纤维、糊粉、一些矿物质和维生素组成。其用途也比较多样化，可食用、可作饲料也可以酿酒，但你知道吗？麦麸还具有药用的价值。

在传统中医认为麦麸性味甘、淡、平，本身就具有补中益气的作用。入药始载于《本草纲目》，其文曰：“麸及麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。”与其它药物共制还能缓和药物的燥性，增强疗效，矫臭矫味，使药物色泽均匀一致等功效。此外，麦麸还能吸附油质，也可作为中药炮制中煨制的辅料。

麦麸在中药炮制中也一直占有不小的地位。其历史悠久可追溯至汉代的《华氏中藏经》，其中就有“枳实，麸炒去瓤”的记载。刘宋时期雷敩的《雷公炮炙论》中对枳壳麸炒方法有了较详细的记载，曰：“以麸炒过，待麸焦黑，遂出。”明代的陈嘉谟在《本草蒙筌》中提出“麦麸皮制，抑酷性勿伤上膈”的理论。目前，利用麦麸炮制的主要有山药、白术、苍术、枳壳、枳实、僵蚕及薏苡仁等一些药材。

在上海、江西等南方地区，麸炒则演化成蜜麸炒。蜜麸炒以麸炒这种传统古老的炮制技术为基础，发展出的新方法在南方等地完全取代了清麸炒。蜜麸炒后对药物饮片的外观性状方面有极其优良的改善效果，可能是使用炼蜜炒制麦麸后降低了麸皮的含水量使在锅中加热时冒浓烟时间延长，同时蜂蜜附于麸皮表面使之不易粘附药材表面，使蜂蜜对药材的色泽改观更加优良。可见这种蜜麸炒炮制技术有其独特的优势之处。

此外，麦麸中主要含有两大类生理活性物质，即活性多糖和酚类化合物。活性多糖主要是指小麦膳食纤维，具有多种生物活性。它不仅能降低血胆固醇和预防高血脂、冠心病、高血压，而且也可以降低粪便中的类固醇的排出，从而降低血清胆固醇，使动脉粥样硬化的形成减慢。而酚类物质主要有酚酸、类黄酮和木酚素，酚酸具有抗氧化性和抗癌作用，类黄酮在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定的功效。

供稿：药学部薛亚

原标题：《【市中医|科普】小麦麸，大作用》