秋天的第一口鲜，还得是大闸蟹！ 原创 想吃大闸蟹的 黄小厨

每年秋天最香甜鲜醇的当属这一口

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，其实就是两臂长满了毛，双眼瞥向两边的国产螃蟹。

还有一种海蟹是青蟹，盛产于福建。青蟹长得胖胖的，脂肪含量比较高，常常用来作为炒蟹的原料。我们很熟悉的避风塘炒蟹就是用青蟹炒的。

大闸蟹作为美味佳肴，自古以来就备受人们的青睐，且早已拿捏了大闸蟹的美味吃法。比如明代李时珍称赞：「鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。」清朝李渔更称螃蟹：「已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。」

因此，也就有了「螃蟹上席百味淡」的美称。

大闸蟹不但味美且营养丰富，不仅含有多种维生素，白色蟹肉中的蛋白质甚至可以达到22%~24%，脂肪只有3~4%。减肥的人也是可以稍微多吃一点的，甚至「三高」的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也没问题。

同时中医认为，大闸蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

吃大闸蟹，还讲究「九月圆脐十月尖」。「九月圆脐」是说母蟹蟹黄最丰满的是农历九月，「十月尖」则是说雄蟹蟹膏最为柔软腻滑的是农历十月。所以要在农历9月吃雌蟹、10月吃雄蟹，这样才不会错过最完美的膏黄和紧实肥美的蟹肉。

大闸蟹最好的吃法便是清蒸。

螃蟹清洗干净，需冷水上锅蒸；且螃蟹肚皮要朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，还可以往螃蟹肚子上放上姜片去腥；蒸螃蟹的水里也可以加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，有紫苏的可以放上一些紫苏，螃蟹性寒，紫苏叶能驱寒；水开之后要再蒸10-15分钟，或者根据自己的喜好适当把控时间。

但如果实在是想尝试这种风味，可以试试黄小厨的秘制熟醉蟹做法，绝对是酒不醉人，蟹醉人～

而说起哪里的大闸蟹最有名，莫过于阳澄湖，阳澄湖大闸蟹以「青背、白肚、金爪、黄毛」而闻名。但其实只要生态和水质好，大闸蟹不止阳澄湖的好吃。

像是太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、白荡湖、南漪湖、芜湖、兴化等等，这些都是长三角大闸蟹优质产区。

还有江西进贤的军山湖大闸蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、山东微山县的微山湖大闸蟹，都是在当地名气响当当的。

而在北方人的吃蟹菜单中，盘锦河蟹必定占据一席之地。是的，盘锦不仅盛产大米，也盛产河蟹。盘锦河蟹和大闸蟹是同一个品种，只是生长环境不同，加上南北叫法的差异，到了北方就成了「河蟹、蟹子」。

盘锦自古就有一句民谣：「棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里」，可见物资丰富、螃蟹产量很大。

盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以「生」；同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以「长」。所以每年秋季，河蟹从盘锦内河湖泊爬向大海产卵，等到第二年春末夏初再回到盘锦，进入湖泊长大成蟹。

再加上有大面积的稻田和海滩滩涂，盘锦河蟹也有几种分类

● 稻田河蟹：生长期较短，个体略小，人工投喂饲料，河蟹肥厚饱满

● 河套河蟹：生长在河套等水域，野生，略瘦，黄和膏饱满度不够，但味道鲜美

● 湿地河蟹：盘锦最具代表性的河蟹，蟹中的上品，湿地生长，完全野生，纯正的「溜达蟹」。此种河蟹野味十足，有着独特的渤海风、辽河水、盐碱地的鲜美味道，黄满膏肥，蟹香纯正。

盘锦河蟹首推的做法也是清蒸，这样最能吃到蟹肉的鲜美甘甜。这也是辨别大闸蟹品质好不好最直接的判断。

而投喂饵料的优劣是影响螃蟹肉质的主要因素，螃蟹属于杂食性动物，但偏爱动物性饵料，比如鱼、虾、贝、蚕蛹、蚯蚓、甚至同类的尸体等等，同时植物性饲料也必不可少。

因此不管是哪里的大闸蟹，只要是品质好，都值得一吃。毕竟大闸蟹这个物种就很好吃

今年，你吃大闸蟹了吗？

你最喜欢怎么吃大闸蟹呢？

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原标题：《秋天的第一口鲜，还得是大闸蟹！》