你经常光顾的餐厅食品安全过关了吗？

外卖销售量高、消费者评价好的饭店是否名副其实？

“网红餐厅”的原材料是否让人放心？

装修富丽堂皇、风格各异的饭店，后厨情况你了解吗？

近日大连执法部门开展“随机查餐厅”活动

让我们一起深入后厨探个究竟

将点评的“指挥棒”握在自己手中

大连市市场监督管理局执法人员

及市人大代表、市政协委员

对大连香格里拉大酒店、蜀乡情四川酒家

以及金太阳海鲜烧烤等3家

不同业态的餐饮店后厨进行了暗访

五星级酒店管理较为严格

一行人首先来到位于中山区的大连香格里拉大酒店一楼自助餐厅。

这家五星级酒店自助餐厅每日用冰量都不小，冰铲、制冰机、雪粒机等设备的清洁工作尤为重要。

在该酒店，记者看到大型冰柜上贴有冰铲的使用步骤。酒店工作人员拿出制冰机每小时消毒记录、制冰机卫生状况检查表以及制冰机、雪粒机清洁和消毒水更换记录供执法人员检查。

记者看到，这些记录后面都有当天的负责人签名，一旦出现食品安全问题，可根据这些记录追根溯源。该酒店实现了食品安全精准管控，加工过程标准统一。

川菜馆与烧烤店还有需要完善的地方

一行人又来到西岗区胜利路的蜀乡情四川酒家。

在进菜区，看到一个托盘盛满刚炸好的花生米混放在未开封的蔬菜麻袋上。“炸好的花生米是直接入口食品，不能混放在蔬菜原料区，必须在存放成品的洁净区单独放置。”市市场监管局执法人员现场进行指导。

在冷食专间，执法人员指出，冷食专间的出菜口应该有挡板，因为该区域会使用到紫外线消毒灯，消毒过程中，必须有挡板才能使空间密闭达到消毒条件。该酒店后厨人员表示：“酒店每日在消毒时会将挡板安装上。”

市人大代表发现后厨冰柜门边密封圈发黑变色。“后厨冰柜必须定期进行除冰、清洁，不允许藏污纳垢。”市市场监管局执法人员表示。

此外，还发现后厨内消毒液以及粘苍蝇的胶带位置不规范。执法人员责成酒店工作人员对这些问题现场进行整改。

此后，一行人来到沙河口区成仁街附近的金太阳海鲜烧烤后厨。

“4个月前，我们曾经检查过这家烧烤店，当时发现了几个问题，这次我们将直奔这几个问题而去，看看整改情况。”市市场监管局执法人员表示。

据介绍，上次的问题主要集中在冷藏冷冻柜内部食品没有覆盖保鲜膜，存在食品交叉污染的风险；垃圾桶没有加盖；再就是当时正好是用餐高峰期，后厨整体比较乱，油污比较大；从业人员的口罩手套没有戴好。

这次检查发现，经过整改，按照食品安全相关规定，这家店各方面比较规范，已经基本具备了烧烤店后厨示范标准。

“从当天检查整体情况来看比较好，这几家餐饮店落实食品安全管理制度比较到位，但是还存在一些不足的地方。我们已在现场对他们的店长进行了讲解和告知，要求他们抓紧时间进行整改。”市市场监管局执法人员表示。

甘井子区市场监管局

围绕餐饮服务环节消费者关注的热点

特别是网红餐厅的服务品质

和食品安全的“红与黑”

盯紧消费者后厨房

网红餐厅真的让人放心吗？

“就这家吧，这家网红店列平台点评清单热门榜第二名。”甘井子区市场监管局执法人员随机挑选了一家网红餐厅进行现场检查。

执法人员进入餐厅时，店家正在准备开门纳客，只见店内大厅明亮干净，食品加工区用明档隔离，外面可以清晰地看见食品加工过程，加工区内地面无油腻感，冷柜内储存的产品类别均按要求存放，随机抽查的库存食品的原料色泽、外包装等情况也都基本符合检查标准。

“后厨的清洗池、菜刀、菜板应有标识标签，需立即整改……从检查情况看，除了后厨用品的标识标签需加强整改外，这家餐厅食品安全状况整体良好，没有抹黑网红餐厅的名声。”执法人员检查后表示。

随后，执法人员又随机从12345系统里挑选了一家近期被投诉比较多的餐厅继续进行检查。这家餐厅的问题比较明显，包括厨房卫生较差、切好的半成品和成品容器未分开、消毒记录不全，甘井子区市场监管局执法人员现场进行了指导，并要求餐厅限期整改。

此次检查中，甘井子区市场监管局执法人员重点对餐饮服务单位的经营资质、疫情防控措施、从业人员健康管理、食品加工制作过程、食品原料采购进货查验、餐饮具洗消流程、环境卫生等关键环节进行全面“体检”，对体检清单对号入座随查随改。

市市场监管局要求大连市餐饮单位

在节日期间要加强管理

严格食品安全操作规范

市县两级监管部门

要对餐饮单位食品安全进行重点检查

确保“十一”期间广大市民游客的饮食安全

文字：罗原丽，大连新闻传媒集团记者巴家伟、乔文欣

图片：张栩辉、井惠群

原标题：《香格里拉、蜀乡情、金太阳、网红餐厅……暗访检查发现这些情况！》