【科普】老上海的中秋“三宝”

说到中秋节的习俗，人们首先就会想起吃月饼，赏月亮，而在老上海人的记忆里，过去还有像烧香斗、斗蟋蟀等富有地方特色的中秋节俗，而在趣味繁多的中秋节俗中，有三种是老上海人人皆知的，那么今天小编就为你介绍，上海中秋节的习俗，老上海的中秋“三宝”。

老上海人也把中秋叫做“八月半”，上海中秋的风俗活动很多，烧香斗、斗蟋蟀、走月亮等，老上海人规定这一天要和家人聚在一起吃团圆饭，其中必吃的是鸭子，芋艿还有毛豆。

江南仲秋，正是新鸭上市，毛豆、芋艿采摘的季节，农历八月十五又是祭祖的日子，于是毛豆、芋艿就成了上供的供品，也是节日必备的食品。祭祀一方面是缅怀先辈，告慰祖宗，而另一方面就是祈祷祖先在冥冥之中的保佑。

鸭肉

上海人过中秋节，餐桌上少不了有鸭子。鸭子的本帮烧法有很多种，八宝鸭，香酥鸭，酱鸭，扁尖火腿老鸭汤……当中最有代表性的还属八宝鸭，鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材，记忆里都是满满的鲜香。

“中秋吃鸭子”的习俗，若要追溯其原因，其一，是因为中秋前后，鸭子正肥，正是吃鸭子的好时节；二来，是源于“杀鞑子”的说法，虽然“杀鞑子”的典故版本不一，发生的地点不同，但说的都是元朝末年农民起义推翻元朝的事情。下面就让我们来看其中一个流传较广的版本。

中秋“杀鞑子”

元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“鞑子”，就取谐音“鸭子”，大家约定在中秋节的夜里磨刀杀鞑子。蒙古人看到家家户户在磨刀，就问在做什么？居民回答，在“杀鸭子”。中秋节吃鸭子风俗相传就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。

其实不光是上海，江浙一带到中秋都会吃鸭子。要从时令来说的话，中秋前后又属盐水鸭色味最佳，这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以盐水鸭亦美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

中医称鸭为“药”和滋补上品，就以鸭子的营养价值和对人体健康的影响而言，中秋吃鸭也颇有道理。秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。

不仅鸭肉营养丰富，并且鸭汤有抗疲劳作用，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好。鸭血还具有补血、清热解毒之功效。

芋艿

芋艿简称“芋”，俗称“芋头”，上海话叫“芋艿头”。芋艿之所以得名“芋艿”，也有一个传说。

“遇难”的纪念

相传明朝年间，敌寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚继光带兵抗击敌寇，取得了丰功伟绩。中秋佳节，军队便在营地欢庆胜利。深夜，敌寇乘机偷袭，戚继光等被围困在山上，断绝粮草，士兵们只挖野草充饥，并且挖到了很多野芋。这些松软香甜的野芋挽救了众人的性命，但却没有人知道这种食物的名字。戚继光为了纪念遇难的士兵将其称之为“遇难”。

一天晚上，戚家军在饱餐“遇难”之后，如兵从天降，英勇突围，将敌寇全歼在睡梦里，取得了突围的胜利。此后，东南海一带百姓每逢中秋佳节就吃糖烧“遇难”，以此纪念戚继光。因“遇难”与“芋艿”谐音，故而世人就把它称为“芋艿”。

南方人在中秋节祭月时使用芋头，也是因为纪念元末汉人杀鞑子的历史故事。前面提到汉人在八月十五夜里磨刀霍霍，在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节都用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

咬牙切齿吃芋头

相传宋末元初，胡人灭了南宋，建立了元朝，并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治，为了提防汉人反抗，规定每三户人家只能用一把菜刀，汉对胡人亦称之为“胡头”，而“芋头”与“胡头”谐音，故以胡人之头比拟为芋头，将其当成祭品，对胡人统治者怀着刻骨仇恨，咬牙切齿吃芋头（胡头）。

胡人

农历八月中旬正好是芋艿上市的季节，在江浙一带，芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。还有种说法，因为芋艿是用球茎繁殖的植物，象征着“母子相依”，这也是另一种美好的寓意。

过去老上海中秋吃团圆饭，一盆芋艿刚一上饭桌，小朋友们就你争我夺一抢而空。老上海吃的是本地的“红梗芋艿”，其根部稍微带点粉红色，煠了不糊，蘸点白糖，一口咬下，香糯爽口。

李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。史记，卓文君云；岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿。”吃芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚”之功。就是说，芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、补益肝肾等功用。

毛豆

除了芋艿蘸白糖吃，小时候毛豆和芋艿也常常放在一起煮着吃，还有毛豆芋艿炒着吃。毛豆音谐“毛头”，在沪语中指婴儿或稚童；毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

来源：人民网上海

原标题：《【科普】老上海的中秋“三宝”》