百城百艺舌尖上的非遗 | 指尖上的美食艺术

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，据史书记载，远在唐南诏时期，人们就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。

雕梅是白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布。其中以洱源最为有名。

雕梅既一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。以成熟的青梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。雕梅层层叠叠置于盘中，犹如开出的一朵朵花。经加工做成各种口味的雕梅产品，远销海内外。好的雕梅可以泡酒、晒干做蜜饯或者做成雕梅扣肉，味道都是一绝的。

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记者：杨晓君

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