独具魅力的开平美食！鸡笼无鸡引客来，豆腐长毛受青睐！

美食，最能治愈人心

江门人在追寻美食的道路上

可谓做到极致

色、香、味缺一不可！

各种普通的食材

经过江门五邑人的妙手烹饪

摇身一变

就成了一道道名扬四海的五邑美食

“五邑侨香”让人流连忘返！

前四期，我们“吃”遍了

蓬江、江海、新会、台山特色美食

今天，小编带大家一睹

开平美食的 “缤纷多彩”

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咸鸡笼

咸鸡笼，是一款传统地道的开平特色过年点心，因形似开平地区的传统竹编鸡笼而得名，有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

咸鸡笼。图片来自五邑人社

不管是逢年过节、喜事宴会，还是日常饮食，开平人的餐桌上都少不了咸鸡笼的身影。可以说，这是一款承载了开平人节日记忆的美食。虽然馅料里没有鸡，但这款美味有“鸡笼无鸡引客来”的美名，颇受欢迎。

龚静摄

咸鸡笼的馅料有虾米、花椒、葱粒、马蹄粒、叉烧粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种，先用糯米粉与粘米粉按一定的比例配搭搓成面团，经搓圆、压扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，将馅料放入，将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状，包好后上锅用热油慢火炸熟即可。炸好后的咸鸡笼入口松脆软滑而咸香，只轻轻咬开脆脆的外皮，饱满的肉汁便一滴滴滑入喉咙，滋味一下子抓住味蕾，让人回味无穷。

开平腐乳

开平腐乳创始于清光绪年间，一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。

开平腐乳。图片来自开平发布

腐乳制作技艺。江门市非物质文化遗产保护中心办公室供图

开平腐乳采用优质黄豆为主要原料，再配以各种传统辅料腌制而成，具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑，入口即化等特点。产品遍销全国各地，并出口至美国、英国等多个国家和地区。

开平腐乳。图片来自开平发布

赤坎煲仔饭

江门开平市赤坎镇的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。到赤坎，不可不吃煲仔饭。赤坎的开平煲仔饭店又多又集中，经营各种煲仔饭的餐馆沿巷一字排开，有腊肠饭、腊肉饭、腊鸭饭、黄鳝饭、塘虱饭、鳅鱼饭、滑鸡饭、田鸡饭、牛肉饭、海鲜饭等，每到开饭时间，场面非常热闹，经常是座无虚席。

赤坎煲仔饭用传统的柴火烧制，不用煤气煤炭，烧出来的饭更香、更可口，尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，吃“饭焦”有个小窍门，在“饭焦”上浇点汤泡开，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。

龚静摄

牛栏糍

大年初七，人寿年丰。人日，在北方有“大年初七摊煎饼吃七宝羹，安顿身心，休养生息”一说，而在广东开平，牛栏糍才是这个节日最传统的年味小吃。

牛栏糍，又称牛栏丸或牛卵糍，是开平人过年不可缺少的传统年糕。开平乡间传言，吃了牛栏糍，希望人和牛一样，在开春时节把田地耕犁得更透彻一些。

牛栏糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那样软糯，口感比较韧。一般做成粉团状，开平传统习俗是，做几只外形像鹅的牛栏糍，俗称“鹅仔窦”（成群的鹅仔），放在粉团状的牛栏糍上面，以祈求来年六畜兴旺、五谷丰登。

牛栏糍蘸上豉油，热乎乎的米香、软韧弹牙的口感，那会是开平人印象深刻的一种年味，因为这当中除了有浓浓的亲情，还有化不开的人情味。

驸马粽

在江门，“驸马粽”可谓家喻户晓的“明星选手”它是开平特产，始于宋代，在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。

红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。

马岗鹅

马岗鹅是广东四大名鹅之首。马岗鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。马岗鹅其种源于开平市马岗镇，故名“马岗鹅”。由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马岗鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。

用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。

龚静摄

金山火蒜

金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产，其制作过程必需经炭火熏烤，才能成就其独特的美味，该蒜以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外。

金山火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。

潭碧冬瓜

开平市苍城镇潭碧村委会出产的冬瓜，已有200多年的种植历史，因味美而闻明远近，人称“潭碧冬瓜”。潭碧冬瓜成熟之后，表皮上覆盖着一层白绒绒的冬瓜粉。摘下来后，如果洗尽表面的白色冬瓜粉，一个星期后，它身上就又会长出一层冬瓜粉。这时，将其放在阴凉处保存，一年多也不会烂，而且味道不变。所以，人们直到冬天，仍然可以吃到新鲜的冬瓜。

这种冬瓜，味道和功效也与众不同。它肉厚瓤少，肉质坚实，清甜爽脆，口感有些像鱼肚，而且比一般冬瓜更容易吸收汤汁，更有消暑解热之功效。

图源：五邑人社

行山饼

在开平地区，清明祭扫先人坟墓通常俗称“行山”，行山会有烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，还有必不可少的烧饼。因而烧饼又被冠上“行山饼”的美名。

它的主要原料为糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里发酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、莲蓉、叉烧等为馅料。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口香脆软滑的特点，祭祖过后的烧猪肉夹在里面一块儿吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

那些长居在外的人说，回到开平，闻到“行山饼”的味道，就会有种熟悉的感觉融进心里。“行山饼”不仅是开平传统的祭祖食品，它好吃又便于携带，很多华侨在祭祖之后，都打包“行山饼”回去吃。因此在开平祭祖季的高峰期，那些做“行山饼”的摊档，往往一天都能卖出五百斤“行山饼”。“行山饼”并不是单纯的食物更承载着家乡的味道。

赶紧约起家人和朋友

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原标题：《独具魅力的开平美食！鸡笼无鸡引客来，豆腐长毛受青睐！》