望城非遗六品丨小钵子里的百年传承

处暑虽过

但是夏日的余威并未完全消散

炎热的天气里

来一碗冰冰凉凉的小钵子甜酒

着实是一个不错的选择

在望城哪里的甜酒好吃？

位于靖港古镇深处的郭福娭毑小钵子甜酒

不容错过

听说它已经在此传承了100年噢

有何奥秘呢

小编这就带您走近这道传统美食

感受它的古法技艺的魅力

还未走到小巷深处，糯米的清香就已经远远的从小钵子甜酒传习所里传了出来，郭福娭毑的第五代传承人赵海成正在制作甜酒。

“

“我家在靖港做甜酒已经有100年了，到我这里是第五代了，我独立制作甜酒也有了十多年，我们的甜酒制作一直都是采用传统的手工方式”，看到小编的到来，赵海成热情地介绍起来。

将优质糯米用小木桶蒸熟后，再用凉水冷却，撒上祖传秘制酒曲，装钵，点酒眼，发酵，每一步赵海成都做得很专注，这些步骤他已十分熟练。

“酒曲的制作质量是对于甜酒的美味十分重要，这是我家的祖传秘方”，赵海成告诉小编，郭福娭毑小钵子甜酒的酒曲制作十分讲究，是在中秋前后，气温在30度左右的晴朗天气，将本地的辣廖草、荷花、兰草等一起舂碎和本地的早稻米粉子混合后搓成小丸子，再将陈年酒曲碾成粉末撒在其上，经过发酵后即成为蓬松的球状酒曲。每年可制作的时间，不超过2月。

待酒曲与蒸熟的糯米充分混合后，再将甜酒用小钵子装碗，"用手指在中间戳个洞，就可以根据出水的情况，来判断是不是发酵好了"，赵海成介绍道，为了保证发酵温度的适宜，他经常在半夜起来看看。温度高了，就要散热，温度低了，就给甜酒盖上被子。

传统手工方式，虽然制作时间长，数量少，但是效果好……不仅成为当地老靖港人常来吃的经典美食，每天也有很多外地食客慕名而来。

▲酒曲发酵室

随着现代社会的发展，这道传承100年的美食也在逐步的向现代科技和市场化方式靠近，在制作酒曲、甜酒，赵海成采用的都是传统的手法，但是他也尽可能的加入了许多现代科技，比如建设可控温度专门发酵的房间，用冰箱储存发酵好的甜酒，赵海成说，在不改变传统核心的基础上，采用现代科技的便利去创新，去发展，才会让郭福娭毑小钵子甜酒延续传承。

近年来

在望城区市场监管局指导下

“郭福娭毑小钵子甜酒”在

选材、工艺、环境卫生等方面严格了标准

获得了顾客和社会各界的一致好评

被评为区级“非物质文化遗产”

同时，区市场监管局还

指导作坊提质改造

颁发了食品小作坊生产加工许可证

使“郭福娭毑小钵子甜酒”的香甜

飘向更远的地方

摄影 | 黄世雄

编辑 | 谭凌子谭甜彭姗妮

原标题：《望城非遗六品丨小钵子里的百年传承》