煮一锅小馄饨，飘香十里！ 原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 ,2个

说起上海特色的家常点心，上海人一定会想到热气腾腾的鲜肉小馄饨。无论何时何地来上一碗，总能立即回想起小时候的味道。

轻薄的馄饨皮透着肉色，如一个个花骨朵轻漂在汤里。除了怕烫的孩童，即便是妆容精致的姑娘来了，一口一个小馄饨，细巧又不失爽快就能喝掉一碗。

苏小柳，一家以工匠精神经营上海本帮菜与传统点心的餐厅。获奖无数，专卖一些细巧点心，讲究现点现做。不少食客为了这口“热乎劲“，常来店里堂吃。一到午市操作台就热气腾腾，香气缭绕。

让小馄饨内馅细腻又饱满爆汁，秘诀是何？

快来看看主厨的教学做法 ▼

辅料：紫菜段、鸡蛋皮、纯净水约450ml、

葱花、生姜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油

「 制作过程 」

01

-准备小馄饨馅-

1. 准备1斤猪前腿肉，注意肥瘦比为3:7 ，

将猪腿肉切成薄片，再剁细碎。

并倒入约150ml纯净水，

用打蛋器往一个方向搅打均匀，

使肉糜能够粘挂在打蛋器上。

！重点来了！

再加两次水，搅拌至全吸收！！！

3. 分两次加入300ml水，

与刚刚步骤一样，搅拌至碗底无多余水渍，

肉糜能够完全挂在打蛋器上不散落，即可。

拌匀后再加入1勺芝麻油搅拌，

装盒加盖保存待用即可。

制作小馄饨

5.包小馄饨讲究手势，一挑，二折，三捏。

下锅煮

6. 包好的小馄饨沸水下锅，煮制时间为：

现包现煮：2分钟以内，

做好后冷冻保存的小馄饨：10分钟左右。

出锅调味

7.在碗中加入1勺盐和少许芝麻油，

再冲入0.5碗下馄饨的沸水用作汤头。

撒上紫菜段、鸡蛋皮和葱花。

秘诀都被你学会了，接下来的就任君享受吧！

原标题：《煮一锅小馄饨，飘香十里！》