挑战「本帮面」的店，新开业就是榜① 原创 驴打滚子 魔都吃货小分队 收录于话题 #小店惹人爱 ,50个
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刚开5天就是热榜TOP1真的那么好吃吗
杭州必吃榜的「面王」，魔都首家
号称杭帮面扛把子的“复兴面王”开来上海了，这是要帮我省下高铁票了吗？总店是杭州“2020大众点评必吃榜”上榜餐厅，同时霸榜杭州「虾爆鳝」菜品榜第1。上海这家也是点评“上海面馆热门榜”的第1名。开业几天就生意火爆，座无虚席。· 每份现炒，大火猛抛 ·
炒面师傅同起两个炉灶，一锅煮面另一锅炒浇头：面条汆熟后快速沥干，与浇头一起猛火爆炒，调料码味全凭手感，全程不超过2分钟，行云流水一气呵成，华丽程度堪比《中华小当家》。· 喷香油渣，无限量自助 ·
面馆依旧延续了猪油渣无限量自助的优良传统，舀一大勺在碗里，一半直接吃嘎嘣脆，一半外软里酥浸润在汤里......如果能碰到刚刚炸出来，满是焦香微微烫口的猪油渣，恭喜你，好运气！
杭州 Top 1 的「虾爆鳝」
虾爆鳝，大概是杭州最有身份和派头的一碗面了。随便上网搜搜，就能收获像徐志摩，金庸等长长的名人迷弟清单和海量历史轶事。
现爆
鳝
段
讲究的虾爆鳝，油就要用到素油，猪油和麻油三种。黄鳝事先吐沙褪尽泥腥气，现场割剖拆骨，先用素油煸炸，沥干再用猪油爆香。然后加其他料头猛火大炒，虾仁最后下入，怼上高汤和面，轻煨片刻......
他家杭州第一的虾爆鳝是加香葱段一起爆炒，刚端出来还留着火燎的锅气。汤头鲜香清爽，鳝片烧得外酥里嫩，炸的火候拿捏恰好，虾仁也弹嫩柔滑，时不时还能咬到清新的青葱香气，是最适合夏末初秋的一碗虾爆鳝了。· 面芯夹生有筋骨 ·
杭州的面大多是机器碱面，内芯夹生有筋骨，杭州人称这叫“生笼”。面的出品除了汤面，还有杭州地区独有的拌川，介于炒面与拌面之间，能让浇头与面更加融合。· 茄汁拌川 ·
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在上海能吃到镬气十足味道正的茄汁拌川难度堪比登天，滚子的这份酸酸甜甜，许久不吃分分钟就能吃下一大碗。但和杭州本地还有些许差距。炒制时火头蹿得老高，像要烧掉眉毛，炒出来的面条竟然没一丝镬气，真是一顿操作猛如虎，仔细一看原地杵。
趁着人少，错峰去吃
坊间传闻，复兴面王的老板是“方老大面”小方的同学，小方手把手传授了做面的技巧，所以说复兴面王跟方老大面是“一个师傅教出来的”。他们这一手绝活是方家家传，方老大面在用，方传面馆在用，复兴面王也在用。
杭州约有9000家面馆，是全国最爱吃面的城市之一。至于复兴面王究竟能不能复制出100%的杭帮面味道，我们按下不表，单看每天火爆的排队，绝对是深受上海大众的喜爱，没错了。///
阿灿灿馋哭了！■ 门店信息 ■
你最喜欢的杭帮面馆是哪家？
滚子9月底会再去杭州，寻觅最好吃的杭帮面
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摄影 | 小夫 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必��
原标题：《挑战「本帮面」的店，新开业就是榜①》
