豆腐乳，又叫霉豆腐

是中国传统民间美食

距今已经有一千多年的食用历史

因为它的口感好

风味独特，深受人的喜爱

故而在过去的乡间

家家都有做腐乳的习俗

随着时代的变迁

那种“妈妈”的味道

对许多人来说成为了一种乡愁和记忆

望城新康邱舟一家

祖上五代人都坚持做腐乳

经过120多年

几代人不断改良腐乳制作手艺

把一道家常食品做成了

经久不衰的美味佳肴

还成功入选

“望城区级非物质文化遗产”

小编走进新康邱氏腐乳作坊

好客的作坊主人邱舟

立即拿出家传腐乳招待客人

新康邱氏腐乳与其地方的豆腐乳

有着不一样的味道

吃起来不但细腻柔绵

还有特别的稻香味

一口香在嘴里，两口沁入心间

一罐小小的腐乳

它的制作需要经过

选材、磨浆、卤水点脑

制作豆腐胚、摆胚、接种

培养、腌制、装罐等14道传统工艺

邱舟母亲谭佩群说，“那一点都不能放松的，什么地方细节都必须把关好。比方说拌猫鱼的盐、味精、酒、辣椒的比例都比较讲究，多也不能少也不行。什么东西我们都是紧最好的来，不参半点假，不来半点虚伪的，诚信必须放在第一位。”

腐乳的工序不仅复杂，制作时间也很长

其中一道较繁琐的工序，就是一次发酵

在恒温恒湿的发酵室里

这些摆放均匀的豆腐胚

在里面需要待上3-4天

邱舟告诉小编

在这个过程中

基本上人不能歇息

需要时时刻刻去观察的

每两个小时

就要去查看它的一个生长状态

邱氏腐乳起源于1895年

即为清朝光绪二十一年

当时邱氏家族成员众多

为了养家糊口，男人春夏秋季打鱼种地

冬季制作腐乳，再由女人们挑着担子

走街串巷贩卖，以维持一家人的生计

做腐乳这门百年手艺

延续到邱舟这一代已经是第五代了

说到制作腐乳工艺“秘诀”

邱舟认为

这其实只是祖辈们

在艰辛劳动中的一种总结与提升

重要的是他们吃苦耐劳的精神品质

作为邱氏腐乳工艺的第五代传承人

邱舟是2015年开始回乡接手创业的

在父辈积累的基础上

邱舟进一步改进工艺制作流程

着重加工制作腐乳成品

改换包装，还通过互联网

大大地扩大了邱氏腐乳的知名度

2016年，在区市场监管部门指导下

规范了流程并注册了商标

成为了长沙地区的景区特产

2017年

邱氏腐乳传统制作技艺还成功入选

“望城区级非物质文化遗产”

谈及新康腐乳的热销

邱舟满心感谢

“这些年多亏了市场局对我们的帮扶

给了大帮助。”

目前他的作坊年产值已达到100万元

产品已远销全国各地与海外

为几代人

匠心坚守

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编辑 | 左佳欣 彭姗妮

原标题：《望城非遗六品丨餐桌必备，这款望城美食你一定吃过！》