土梁压榨菜籽油工艺有着三百多年的历史，这种工艺生产出的菜籽油澄黄清透，醇香浓郁。岐山县老土梁榨油是宝鸡市非物质文化遗产，是粮油加工的早期形态，属于作坊形式，榨油的地方叫做油坊，榨油的师傅被称为“油婆师”，土榨油必须在特定的房子里进行，其设施有油坊车间，内设油籽料准备作坊和榨油作坊。备料坊有风车、砂锅、石磨等附设用具，榨油作坊内设蒸锅（蒸油籽），油梁（长约15米，直径0.6米左右）、制油坨的模子、包坨布、木槌等榨油工具。其工艺主要有清理油菜籽，炒油籽，蒸油籽、包坨、上榨，加屑子，开榨及出油等工艺。土榨油使用的是原始的机械和工具，每次榨取菜籽油较少，适用于农村人家自榨自用，土榨油技艺费时费力，且出油率低，已逐渐被现代榨油技艺所排挤，这种流传千年的榨油技术一般需要5-6名壮汉巴式，近年来人们人们开始崇尚“绿色”土榨油因为没有添加剂而备受欢迎，现在部分土榨油作坊因此复活，若加以保护，土榨油这种工艺不至于失传。

岐山县的老土梁压榨菜籽油工艺是宝鸡的非物质文化遗产项目。

他就是油坊的老板——老范。

将炒好的油菜籽放进风车吹尘，去除杂质，进行精选。

将经过炒制、吹干净的油菜籽倒进石磨里。

利用石磨进行碾压，将菜籽磨成细腻的粉末，方便后续的加工。

压榨过的油饼和油坊里的劳动工具。

将磨好的粉末放进蒸笼，蒸制一般需要30分钟。

磨好的粉末放进蒸笼，这是蒸制过程中。

将蒸好的粉末放入上下无底的铁箍中，再用麻绳缠紧，将菜籽粉末做成油坨。

将蒸好的粉末放入上下无底的铁箍中，再用麻绳缠紧，将菜籽粉末做成油坨。

将蒸好的粉末放入上下无底的铁箍中，用木槌反复捶打压实。

捶打菜籽粉末的“油婆师”一定要身强力壮。

用木槌反复捶打压实。

用力的用木槌反复击打压实。

将菜籽粉末做成油坨。

将制作好的油坨放入土梁油槽，再利用杠杆原理，运用木梁进行压榨，压榨出菜籽油。

将制作好的油坨放入土梁油槽，再利用杠杆原理，运用木梁进行压榨，压榨出菜籽油。这是在等待过程中。

将制作好的油坨放入土梁油槽，再利用杠杆原理，运用木梁进行压榨，压榨出菜籽油，等待出油。

这是压榨好的油坨从土樑下抽出。

经过第一次压榨的油坨，将其粉碎，继续上锅蒸制，反复三次，榨油全过程才算结束。

一道工序下来，“油婆师”已经大汗淋漓。

老板也很关心“油婆师”，替“油婆师”擦擦汗。

压榨出的菜籽油。

将压榨出的菜籽油放进储油器，经过五天以上的自然沉淀后进行过滤、罐装为成品油即可销售。

老油坊搞销售也有新招数。

津门网作者：宋喜良；陕西省摄影家协会会员，宝鸡市摄影家协会会员，宝鸡市职工文联会员。