建设品质生活之城
有思念 有味道 有故事
你若问我，啥是保定？
我也不知道怎么回答
因为
两千余年岁月积淀
历史的厚度×文化的温度
共同交织成
这座城市的厚重底蕴
时代向前，时光可溯
红色足迹 | 百年风华 | 古迹非遗
名山名水 | 名吃名产 | 名人名居
多个视角看保定，里面有太多故事
那些令人崇敬的，回味的，陶醉的
都是保定
领略古城保定魅力
地方美食必不可少
但很多人可能还不知道
不久前，我们又多了一个
和餐饮有关的国家级称号
在第30届中国厨师节上
保定市被正式授予
“中餐厨师之乡”
这是经中国烹饪协会认定冠名的
全国第七个“中餐厨师之乡”
也是首个获此殊荣的地级市
“中餐厨师之乡”
保定究竟有多厉害呢？
一起来看看她的风华绝代吧！
宋玥 绘
古城保定地处京畿要地
历史悠久，文化灿烂
物产丰富，贯通融合
不仅拥有独特的城市性格
更积淀了得天独厚的餐饮文化
徐水南庄头文化遗址
徐水南庄头文化遗址出头的谷物加工工具
徐水南庄头文化遗址出土的
饲养禽兽、谷物加工工具
及蒸煮熟食的陶器
表明保定的烹饪技术已有万余年历史
满城要庄遗址考古挖掘
保定菜肴的起源可以追溯到商代
今满城要庄遗址出土的
斝（jiǎ）、爵等青铜酒器
正是伴随菜肴产生的
元好问
1250年，元好问的《顺天府营建记》
提到“酒馆二：曰浮香、金台”
是保定餐饮行业的较早记载
可见，金末张柔重建保州城时
将菜肴酒馆列为城市建设的重要部分
直隶总督署 王德明 摄
明清以来，在六百多年中
保定都是冀中最大城市
清代更成为直隶省会
正所谓“一座总督署，半部清朝史”
曾经的西大街承载着老保定的繁华
作为区域经济、政治、文化中心
保定商业发达，市场繁荣
名店餐馆遍布城内四关
社会名流学者商贾云集此地
烹饪技艺大有发展，名菜五花八门
形成了保定菜肴
兼容并蓄又风味独具的特性
20世纪30年代的西大街
餐饮行业曾名膳食业
保定膳食业于清末民初快速发展
1936年，建立保定膳业公会
对膳业全面登记注册
20世纪40年代的白运章包子铺
从清咸丰元年（1851年）至1945年
保定膳业137户，多为小店
东西大街及马号商场内
营业面积100平方米以上的饭馆
清代9户，民国时期10户
最为著名的张家作坊和宴乐园
各为1000平方米
民国年间长春园端午节全体工人合影。长春园饭庄是民国年间保定府名店之一。
此时的保定餐饮行业
已经凭借着雄厚扎实的技术功底
开始对外地产生巨大影响
原张家作坊后门
创于咸丰年间的张家作坊
有高师和店员80余人
被后人尊称为
保定最早的厨师培训学校
长期向北京皇宫选送御厨
为全省、府、道、州、县衙培训厨师
把保定特色菜肴推广到全省
饭馆跑堂用大托盘送饭
保定菜不仅成为
今日冀菜的重要源头之一
对宫廷菜的发展也有明显影响
那时的保定，是宫中御厨的输送地
清苑、高阳、安新一带
都出过多名御厨
锅包肘子
由保定选送入宫的高阳籍厨师
创作的清宫名菜锅包肘子，即是一例
包括直隶官府菜中的多种菜品
都由宫中御厨流传至今
金毛狮子鱼
新中国成立之后
河北一带宗师名家辈出
被称作“河北第一菜”
列入国宴菜谱的“金毛狮子鱼”
便出自清苑县名厨袁清芳之手
1975年，他完成《烹饪讲义》
对烹饪技艺的传承和冀菜形成
有着不可磨灭的贡献
为抢救挖掘传统文化
河北省、保定市饮食公司
保定地区商业局等业务单位
出版了多种菜谱、面点谱
1957年，编写了全省第一部菜肴手册
1973年，整理编印了《菜谱讲义》
改革开放以后
保定餐饮行业迅猛发展
新生餐饮门店如雨后春笋
引进与创新并举
培养烹饪人才成绩显著
在全省始终处于领头羊地位
20世纪90年代
保定厨师技校蓬勃发展
虎振、名星、天成、老板
臧师傅、玉兰香等闻名全国
在近十年时间内为全国培养了
一大批行业所需技术人才
其中，创办于1991年的
虎振技工学校，迄今已有30年
累计向社会输送10余万
餐饮行业高端技术人才
近年来，还为阜平、雄安新区
培养特色餐饮人才万余人
在助力脱贫攻坚中贡献了力量
央视节目《家乡至味》中的白洋淀炖杂鱼
保定饮食文化根深叶茂
是华北、冀中家常菜的发源地
以保定家常菜和直隶官府菜
为代表的保定菜
是冀菜三大主流流派之一
民国七年《直隶烹饪实习目录》
经过几代厨师的
挖掘、整理、创新
直隶官府菜烹饪技艺
列入国家级非物质文化遗产名录
2018年第八届全国烹饪技能竞赛在石家庄举行，保定代表队共获得金奖（个人、团体）37块。新华社发 张晓峰摄
近年来，保定先后有百余人
获得烹饪大师（名师）称号
保定厨师参加国家、省级
各类烹饪技能大赛（个人、团体）
累计获得金奖近百块
李成立、王三喜、李福喜
梁连起、林通、陈爱军
杨甫军等烹饪大师
以精湛的技艺与朴素的匠心
荣耀古城，享誉全国
第一届“品味保定”美食季活动
市委市政府高度重视
以保定地方特色为龙头的
餐饮产业发展
出台了一系列的政策措施
历经岁月沉淀与延展
保定烹饪技艺逐渐演化为
叫得响的餐饮品牌与地方名吃
成为普通人舌尖的享受
这是品质生活之城
幸福感与获得感的体现
一品直隶官府宴
白洋淀全鱼宴
千百年来，一代代保定名厨
传承与创新的名菜、名点、名宴
既是珍贵的文化遗产
也是古城送给全球的美味
鸡里蹦
李鸿章烩菜
抓炒鱼
伴随着北京冬奥会的临近
“一品直隶官府宴”
“白洋淀全鱼宴”两个宴席
“鸡里蹦”“李鸿章烩菜”
“抓炒鱼”等31道菜品
入选崇礼菜单
将冀菜推向世界
中国厨师节，被称作
中国餐饮业“奥林匹克盛会”
“世界中餐厨师的奥林匹克”
保定市获颁“中餐厨师之乡”。冯泽旺 摄
在这次盛会中
不仅保定被授予“中餐厨师之乡”
而且河北174个项目被纳入
全国中餐特色美食名录
保定特色宴席获与会领导高度评价。冯泽旺 摄
其中保定市4家企业
2个宴席、16道名菜入围
17人首批入选中国冀菜大师名人堂
王为民、肖培宽获得中华金厨奖
都是保定餐饮界的骄傲
与会人员合影。冯泽旺 摄
列入“中餐厨师之乡”名录
是保定弘扬餐饮文化的新起点
我市将组织相关专家学者
深入挖掘保定餐饮文化内涵
并加以整理、保护
保定夜经济围绕“夜食”主题，打造特色美食“夜”名片。
打造城市名片，实施品牌战略
推进厨师人才培训建设
促进地方餐饮产业健康发展
使保定厨师和保定厨艺
进一步走向全省，走向全国
走向国际市场
千年厨艺润古城
佳肴美味飘九州
今后，如果有人问
“中国厨师之乡”在哪里
我们可以骄傲地说
就在古城保定，就在这里
欢迎来作客，畅享美食的快乐！
原标题：《这，就是保定丨贰拾伍 · 厨师之乡》