炝锅鱼

炝锅鱼结合传统川菜和湖南口味，集糊、辣、麻，鲜、香、嫩多种风味为一体。菜品色泽红亮、鲜香浓郁，味辛而不烈，皮劲而肉嫩。

炝锅鱼

成都百道名菜

材料Material

草鱼，二荆条海椒、大红袍花椒

制作Making

1、取750克鲜活草鱼一条，杀后洗净，改2公分花刀，腌制去腥15分钟，制作刀口海椒。

2、起锅烧油待油温7成，下鱼浸炸3分钟起锅，再次起锅烧油。

3、下郫县豆瓣、姜蒜末，炒香亮油，下入高汤，鱼下锅，加料酒10克，酱油、白糖、醋、鸡精、味精大火收汁，收至汁水浓稠起锅装盘，加入糊辣油、刀口海椒，调匀起锅，浇上鱼身即可。

原标题：《成都名菜天天学【第83期】——炝锅鱼》