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到了夏天，沪郊不少村民家中都会备上自家晒的“落苏干”，每天早上喝粥吃早饭，这“落苏干”可是一道必不可少的菜，有的村民可能整个盛夏期间，一日三餐都少不了它。

不少市民可能有点疑惑

这“落苏干”到底是什么？

其实，“落苏干”这是沪郊本地话，“落苏”也就是茄子，“落苏干”就是特指茄子制作的酱瓜。今天，就跟着奉贤金汇镇金星村村民宋芹官，一起来学习一下，这“落苏干”到底是怎么做的。

村民宋芹官宅基场地上摆放着两个竹匾，一个竹匾里是青黄色的酱瓜，这是由本地黄瓜制作的，另一个看起来黑乎乎毫不起眼的就是受村民喜爱的“落苏干”，这都是前一天制作的。

事实上，整个夏天，宋芹官家里已经晒了几轮了，全家老少都喜欢，离家的小辈每次回家，也一定要打包一些带走。

记者了解到，酱黄瓜制作比较简单，洗净、切开、腌制后，在太阳底下晒上几天就好了，而酱茄子则会多上几个步骤。新鲜的茄子切条状，用食盐腌制一会儿，微微缩水就可以了。

最后一步，也是最关键的，就是熬制酱汁。宋芹官的酱汁秘方是1:1的老抽和生抽，加上2：1的冰糖和白糖。小火慢慢熬制，期间需要不停地翻炒防止粘锅，一直熬到酱汁变成漂亮的“炒糖色”，就可以把茄子放进去翻炒，茄子吸收酱汁后，就可以盛起来放在竹匾上接受阳光的照射，变成美味的“落苏干”了。

伴随着炙热的太阳，场地上飘散着浓郁的酱菜香气，闻着口水都要流出来了。宋芹官表示，黄瓜和茄子都是农家常种的蔬菜，一般都是自给自足，夏天又是茄果类蔬菜丰收季，种得多了又不想浪费，大家就都会做成酱菜，不过小时候熬煮的酱汁没有那么讲究，基本上就是老抽加白糖。

这“落苏干”看着皱皱巴巴，但是独特的味道就是让人天天都想吃，心动的市民赶紧行动起来试着自己动手做一做吧~

记者：乔欢

原标题：《人类高质量“落苏干”登场！村民手把手教你制作》