海南文昌鸡是海南省文昌市特产，也是中国国家地理标志产品。

文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市，是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。《文昌县志》载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。

据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。

对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。

文昌鸡是海南人饭桌上最常见的一道菜，而吃法也各有不同，在海南最常见的吃法有两种。

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第一种就是白斩，白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。这样做出来的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，入口嫩滑，也可以最大程度保留鸡肉的原汁原味，再搭配上蘸上海南人特调的金桔酱汁与红色辣椒圈实在是绝配，想想就垂涎欲滴。

贾亭沂摄

第二种做法就是在海南遍地可见的椰子鸡火锅，在海南有着无数的椰子鸡火锅店，因为海南也盛产椰子，天然的椰子与嫩滑的鸡肉相结合，可以说是“物尽其用”。椰子鸡的灵魂在于清甜的汤，浓郁中带着清冽，清香中带着厚重，鸡肉嫩滑，渗着椰肉香，鲜嫩可口。

文昌鸡属于海南非物质文化遗产，《海南非物质文化遗产名录（省级）》。

在这个快要结束的暑假里，还不快来海南感受热带风情，品尝这最最出名的文昌鸡吗？

记者：贾亭沂

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