麻辣鲜香，嫩爽可口

今天的主角就是让人垂涎三尺的

口水鸡

菜品品鉴文化

郭沫若的著作中，有少年时代在故乡四川吃的口水鸡的记载。“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”于是 “口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的 “口水鸡”。

口水鸡之所以叫口水鸡，更为重要的是因为其麻辣酸甜咸鲜香兼备，的确可以使人馋涎欲滴，所以得其名。

口水鸡还有一故事相传：清代中叶，四川乐山有一老人，家中养鸡无数，均为土乌仔鸡，嘉州知府家厨经常到这里买鸡。一日知府夫人有喜想吃乌鸡，但是又不想吃味淡的炖鸡。为此厨师很是犯愁。厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡，既不清蒸也不红烧，而是用白水煮后兑上调料就吃，麻辣酸甜鲜香的味道当即让厨师忍不住流出了口水！老人见此情形，立即邀请来人共品佳肴。厨师问这道菜怎么做得这么好吃？老人说：采用仔公鸡白水煮熟后，加花椒面、熟油辣椒、糖醋酱油、芝麻酱、火葱调味即可。厨师又问，这道菜你们叫什么名字呢？老人的女儿在一旁调侃说，这就叫 “口水鸡”啊！厨师不禁哑然失笑，并立刻回府如法炮制，知府夫人上桌就被鸡的香味吸引得流了口水，食欲大开，竟然吃了两大碗米饭！口水鸡也由此得名。

诗曰：

口水鸡啊口水鸡

阿妹做菜好手艺

麻辣酸甜又鲜香

川菜川妹一出戏

介绍了这么多

“忠粉”肯定迫不及待

想吃了吧

做法来了

快往下滑

#00

备料

主料：三黄鸡。调料：辣椒油、黄栀子、葱、姜、盐、鸡精、白糖、香油、生抽、麻椒油、醋、料酒

#01

第一步

锅里加水，加入姜、葱段、黄栀子、料酒、盐，再把三黄鸡放入锅里煮

#02

第二步

锅里的鸡煮至断生后，捞出过凉

#03

第三步

將过凉后的三黄鸡切成小块摆好在盘中

#04

第四步

將香油、生抽、鸡精、白糖、醋、麻椒油放入辣椒油中调制

#05

第五步

將调制好的调料浇在鸡块上撒上葱花即可食用

大功告成

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今日大厨

邓章春，武警河南总队某部炊事员，擅长川菜、家常菜和面点糕点食品制作，曾获得高级中式烹调师和高级中式面点师荣誉，多次被评为优秀士官，荣立个人三等功一次。

（题字：张信东；绘画：胡梦骏；作者：王坤、支浩；部分内容摘自《川菜诗百首：用旋律找回记忆》）

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来 源 | 中部战区号角

期 号 | 第481期

监 制 | 刘敏学

编 审 | 赵国涛

主 编 | 赵建华

原标题：《军营的味道 | ②开饭啦！“口水鸡”》