皮酥肉嫩，色泽饱满

肉掌丰厚，鲜香味辣

今天的主角就是虎皮鸡爪

是不是已经垂涎三尺

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虎皮鸡爪

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，弹嫩爽口，嚼劲十足。属于粤菜系。

#00

备料

准备好鸡爪。调料：冰糖，盐，干辣椒，味精，葱段，姜片，料酒，老抽，耗油。

#01

第一步

将鸡爪清洗干净后，去掉鸡爪指甲备用。

#02

第二步

锅里加上凉水，鸡爪，姜片，葱段，料酒。水煮开时去掉血沫，再煮俩分钟，捞出用凉水过凉控干水分备用。

#03

第三步

锅里加油烧制200℃左右，加入鸡爪炸制金黄捞出备用。在炸制过程中可用炒勺轻轻搅拌，防止鸡爪粘连。

#04

第四步

起锅加油加入冰糖小火炒制，由冰糖变成糖稀，再炒制糖稀变成酱红色冒大泡变小泡加入清水。

#05

第五步

加入炸制好的鸡爪卤制半小时至一小时左右待鸡爪皮松肉烂捞出。

#06

第六步

出锅装盘，撒上白芝麻葱花即可食用。

大功告成

这样的虎皮鸡爪你喜欢吗？

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今日大厨

邓章春，武警河南总队某部炊事员，擅长川菜、家常菜和面点糕点食品制作，曾获得高级中式烹调师和高级中式面点师荣誉，多次被评为优秀士官，荣立个人三等功一次。

（题字：张信东；绘画：胡梦骏；作者：王坤、支浩）

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来 源 | 中部战区号角

期 号 | 第467期

监 制 | 刘敏学

编 审 | 赵国涛

主 编 | 赵建华

原标题：《“舌尖”上的军营 | ⑧ 钟小兵上菜：“虎皮鸡爪”》