冷锅鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。

冷锅鱼

成都百道名菜

材料Material

花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油

制作Making

1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，去除内脏和鱼鳞。

2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。

3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，姜葱，少许盐码味5分钟。

4、起锅烧油到6成油温后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。

5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。

6、锅开煮3分钟即可装盘。

原标题：《成都名菜天天学【第23期】——冷锅鱼》