怀远三绝指产于崇州市怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子，是四川省非常著名的传统小吃。

冻糕

冻糕是将大米、糯米按照一定比例浸泡24小时后，加水磨成浆，低温长时间发酵制得冻糕浆，加入猪油、白糖或者红糖等辅料后用玉米叶做容器大火蒸熟。制作出来的冻糕口感层次丰富、自带果酸味。

冻糕

成都百道名菜

材料Material

糯米、大米，猪油，白糖

制作Making

1、大米、糯米按照特定比例混合常温水浸泡24小时（根据季节不同需要调整时间），加水研磨成冻糕浆。

2、冻糕浆放置在空气中自然发酵3~4个月，期间不定时搅动，使得空气中的氧气和微生物翻拌到冻糕浆中。

3、发酵完毕后加入猪肉和白糖。将玉米叶洗干净放入模具中做容器，将冻糕浆舀入玉米叶中，大火蒸熟后，香甜可口的冻糕就制作完成了。

叶儿粑

叶儿粑起源于北宋年间，距今已有近千年历史。后经多次制作方法、原料改进，才有今天广为人知的崇州怀远名小吃—叶儿粑。叶儿粑面皮采用传统水磨吊浆工艺制作，使得叶儿粑面皮Q弹可口，具有三不沾的特性。

叶儿粑

成都百道名菜

材料Material

鲜猪肉、糯米、大米，芽菜，食盐、花椒、酱油、甜面酱、味精、鸡精

制作Making

1、叶儿粑馅料：炒锅中加入少许油，将肥瘦相间的鲜猪肉切至颗粒状放置于炒锅中翻炒，炒至肉变色后加入芽菜，继续翻炒，最后加入味精鸡精和花椒，翻拌均匀后出锅。倒入容器中放凉。

2、叶儿粑皮：大米、糯米按照特定比例混合常温水浸泡24小时，加水和厚皮菜研磨成粑浆，粑浆放入布袋中吊浆约12小时，将沥干后的叶儿粑粉取出揉至不粘手，取一块包裹馅料，即完成叶儿粑的塑形。

3、叶儿粑叶子（柚子叶）：将符合标准的柚子叶放于水中煮沸断生消毒，表面抹上清油包裹叶儿粑，上笼蒸熟。

豆腐帘子

豆腐帘子有着近五百多年的历史，川西地区家喻户晓，因其系微生物接种，自然发酵，受水土气候、经纬度条件限制，仅产于崇州市怀远镇几华里之内。

豆腐帘子

成都百道名菜

材料Material

发酵霉帘子，猪肉、蒜苗，郫县豆瓣、料酒、酱油、味精、熟菜油、姜米

制作Making

1、将风味豆腐帘子斜刀切6cm长的片

2、将鲜猪肉、泡椒、蒜苗等切好备用

3、将切碎的肉末放入油锅中炒熟

4、将豆腐帘子和豆瓣、泡椒、蒜苗等辅料放入锅中烧制

5、帘子烧至入味后加调味料勾芡盛出

原标题：《成都名菜天天学【第22期】——怀远三绝》