原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

水晶虾仁、八宝鸭、红烧肉等这几道都是大家耳熟能详的“上海名菜”；而在老式粤菜馆里，有一道炒面却被视为“沪菜代表”！

其实盛名在外的上海粗炒，就是上海人从小吃到的炒面。

起初流行于各大街边的炒面摊，就是这口浓油赤酱、干香四溢的味道！让人能在夏季忍受蚊虫叮咬、即使汗流浃背也依旧愿意静候的美味。

今天，请到了妈妈家的创始人 —— 丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队人群，生意非常火爆。

/ 食材 / : 300g 粗面、50g 里脊肉、鸡毛菜、鸡蛋、香菇丝、笋丝

以右图中的调羹大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

01

第一步：处理肉丝

将50g里脊肉改刀切成丝状。

02

第二步：处理面条

水开后，倒入粗面，需不停搅和防止粘底，煮沸后转小火，煮至面条八成熟。

面条煮完后，立即捞出过凉水，可去除表面淀粉。

2个技巧要掌握

“冲凉后”的面条，放在箩筐里沥水、自然冷却4-5分钟。

冷却后的面条，倒入1调羹冷的食用油，挑散。

同时也在翻炒时不容易粘锅

03

步步炒到位

炒面才能干香四溢

第三步：炒制

锅热后，倒入半碗油，让油滑满锅底。

将油倒出，锅内留底油，开大火，倒入1个鸡蛋炒散。

但需提前浸泡，再改刀切丝

炒匀后，倒入处理好的面条，一定要不停翻炒，把面条炒干炒香。

锅内加入2调羹老抽上色和2调羹生抽增味，翻炒均匀。

一定要最后放入、快速翻炒

正确示范如下▼

有面有菜有肉，一盘完全不够吃…

原标题：《炒面如何不粘锅？多做2步，根根分明干香四溢！》