用弹涂鱼来炖汤或煲汤可谓鲜甜可口，正合广州人清淡的口味。别看弹涂鱼体型娇小，它可是既能爬树又会走路呢！不知道弹涂鱼这样的美味，是否跟它的高强度运动有关呢？今天就让科博士带你一起看看广州人餐桌的美味——弹涂鱼是怎样“炼成”的吧~
弹涂鱼是什么鱼？
弹涂鱼是一种频繁上岸散步、栖息的海洋鱼类，因为时常在滩涂上弹跳，也被称为“跳跳鱼”。这种鱼常见于广东南部、台湾北部、日本和东南亚海域。
鱼类通常要依靠水中的溶解氧才能存活，弹涂鱼却可以长期待在湿润的滩涂里，这是因为它的头部有一个可以储水的鳃腔，弹涂鱼会在离开水前将鳃腔存满水以供在陆上呼吸。同时，为了减少水分的散失，弹涂鱼的鱼鳃还进化出了一层薄膜。
除此之外，弹涂鱼还能够通过皮肤进行呼吸，它的身体也没有鳞片而是充满粘液，也可以减少水分散失。因此，只要它在潮湿的环境中，即使鳃腔中没有水分，也不必害怕缺氧。
有时候，弹涂鱼还会爬上树，避免在涨潮时被冲离巢穴。
除了呼吸跟其它鱼不同之外，弹涂鱼还有一项特殊技能，那就是弹跳！这种为了适应陆地生活而进化出来的技能，不仅让弹涂鱼收获了这个特别又可爱的名字，还让它拥有了更加美味的胸鳍和尾鳍，最终成为广州人煲汤的美味材料。
弹涂鱼的眼睛为什么在头顶？弹涂鱼在海洋里要面临海洋捕食者的威胁，在陆地上也不免会受到来自空中的捕食者威胁。因此，为了观察空中的情况，弹涂鱼的两只大眼睛长在了头顶，可以四处转动，扩大视野。
但是，这样特别的眼睛位置也有一些弊端，那就是眼睛容易干燥。因此，弹涂鱼需要时不时将眼睛缩回皮肤中充满水分的杯状窝。
这个动作在人类眼里真是萌性十足~弹涂鱼为什么要上岸？
其实，弹涂鱼的上岸是由几百个关于免疫、嗅觉等能力的基因发生显著变化导致的。最初，它们选择上岸是为了躲过海洋生物的捕食，没想到却离人类的餐桌更近一步。
如今地球上丰富的两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类等在陆地生活的物种，其实都是从约3亿年前的鱼类上岸演化来的。弹涂鱼就是这一演化过程的缩影，为对生物演化的研究提供了更明确的思路。
本期内容到这里就结束啦你还有什么想知道的知识呢？
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原标题：《会爬树、能走路！这种鱼进化了3亿年才爬上滩涂，却成了广东人的炖汤料》
