原创 知妹 腾讯医典她知

平时，我们总会听到“鸭脖赛砒霜”“猪肺灰尘多”之类的说法，似乎许多肉都是禁忌，那么，事实又真的是这样的吗？

今天，我们就把这些动物哪些部位不能吃、哪些要少吃的问题，一次性说清楚！

1. 鸡屁股、鸭屁股

鸡屁股、鸭屁股这些部位没有特别的营养，但却有着尾脂腺和腔上囊。

尾脂腺是鸟类专门分泌油脂的部位[1]，鸡、鸭经常会啄取这里的油脂来保护羽毛，所以尾脂腺容易形成脓液，可能会污染到周围肉质。

腔上囊是鸡、鸭的中枢免疫器官之一[2,3]，其内可能含有一些没来得及分解的病原体及代谢废物等。

2. 鱼胆

吃鱼胆不但不能明目，反而可能“瞑目”。

因为多数鱼胆都含有许多有毒化学物质，特别是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲮鱼等鲤形目鱼。

其中的鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸等剧毒物质，耐高温、耐酸，不论煮熟或使用酒醋，都不能去除毒素，而且毒性很大，摄入几克胆汁就能放倒一个成年人，轻则腹痛、呕吐，重则肝肾衰竭，由于目前没有特效解毒药，只有尽快进行血液透析才能保命。

所以，吃鱼一定要去除鱼胆，防止中毒。洗鱼时，最好多洗几遍。

3. 猪、牛、羊等的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结

甲状腺、肾上腺是内分泌腺，病变淋巴结含有病原微生物，食用后均会影响人体健康，在标准屠宰中是要求去除的[4-6]。

建议大家尽量在超市或正规市场买肉，如果在肉摊发现有“三腺”，千万别买。

4. 扇贝的“黑球”

吃贻贝、扇贝等贝类时，建议去除内脏。

因为贝类会摄食一些产生贝类毒素的藻类。

当气温变高，有毒藻类迅速繁殖，贝类吃下大量毒藻，体内便会蓄积过量毒素。

（来源：浙江省舟山市嵊泗县市场监督管理局）

人类吃了染毒的贝类，就有可能中毒，产生麻痹、口周灼热、咽喉紧张、皮疹和步履踉跄等症状，随着肌肉麻痹严重，甚至可能会出现瘫痪、呼吸困难，甚至死亡[7]。

有毒贝类几乎不能从外观判别，但贝毒素一般积聚在贝类的消化腺和生殖腺[8]，不吃这些部位可以降低中毒风险。

建议大家通过正规渠道买贝类（不要自己赶海！！），特别要关注消费警示，吃贻贝（海虹、淡菜）、牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类时，去除内脏，只吃闭壳肌这部分，煮的汁也倒掉，每次不要吃太多。

1. 鸭脖

吃鸭脖≠吃下大量细菌和病毒。

鸭子的脖子上的确有免疫器官——胸腺。但胸腺主要参与免疫细胞成熟，不会直接和病原体接触。

而且胸腺一般分布在皮下，在规范的屠宰中，鸭子的这些腺体和气管都会被去除[6]，做鸭脖时还会把皮去掉，只保留肉和骨头，所以从正规渠道买到的鸭脖，是不含这些部位的。

简单来说：

经过检疫、规范屠宰、正规购买的鸭脖，可以放心吃。

2. 猪肺

吃猪肺≠满肚子灰尘！

只有长期处于充满粉尘、烟和雾等颗粒物的环境中，比如从事采石、粉碎、打磨、水泥作业、玉器雕刻等工作，且没有做好防护，才会导致颗粒物吸入、部分滞留在肺中。

而正规养殖的猪，通常不会生活在这些环境中。

3. 生蚝墨绿色的部分

生蚝（牡蛎）肚子里墨绿色的东西，是它的虾胰脏，相当于肝脏、胰脏，是负责分泌、输送消化液的，之所以颜色深，是因为含有没来得及消化吸收的色素，并不是便便！

1. 鸡爪

鸡爪的胶原蛋白含量高，所以口感特别好，但它的脂肪含量很靠前，仅次于鸡皮，因此热量特别高！

两根普通大小的鸡爪，约和三分之二碗米饭（碗口直径11cm）热量相当（152.4kcal vs 127.6kcal）[9]。

5根鸡爪的热量，大约要慢跑1小时（50kg的人）才能消耗完[10]！

加上鸡爪通常还有卤水等配料，因此糖和钠的含量都不容小觑。

所以姐妹们啃鸡爪时，千万不要一个不留神就干掉一包！

当然，我知道你们很难办到

。

（来源：网络）

审稿专家：王晶 | 湖北医药学院附属随州医院营养科主治医生

参考文献

[1]冯宇隆, 谢明, 闻治国,等. 禽类尾脂腺及其生物学功能研究进展[J]. 中国饲料, 2013, 000(009):9-12.

[2]郭慧,钟友宝,胡小芬,李勇.宁都黄鸡脾脏与法氏囊的组织学观察及肥大细胞研究[A]. 中国畜牧兽医学会动物解剖及组织胚胎学分会第十八次学术研讨会论文集[C]. 2014

[3]邓衔柏.鸭腔上囊的结构特征[A]. 中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十五次学术研讨会论文集[C]. 2008

[4]孙连富,尹茂聚.生猪屠宰兽医卫生检验[M]. 中国轻工业出版社, 2015-10-01.

[5]中华人民共和国国家标准，GB/T909－2004，生屠宰检疫规范[S]

[6]中华人民共和国国家标准，GB/T17236－2019，禽畜屠宰操作规程[S]

[7]中国食品科学技术学会.2020年食用贝类的风险提示［EB/OL］.http://www.cifst.org.cn/a/news/safe/20200507/1808.html,2021-4-28.

[8] 游天颂，中国香港食物安全中心风险评估组. 从 海 藻 到 麻 痺 性 贝 类 中 毒［EB/OL］. https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_70_02.html,2021-4-28

[9] 杨月欣.中国食物成分表第6版，北京大学医学出版社,2018.

[10] 中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 人民卫生出版社: 北京, 2016.