上榜“江苏味道”!这10道常州美食，藏不住了...

什么是“江苏味道”？

日前，“中华美食荟”暨“江苏味道”餐饮促消费活动启动。各市结合工作实际，推选出具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。目前共计梳理出第一批122道名菜（名点）入选。

快来看看

常州哪些美味

入选了“江苏味道”吧~

天目湖砂锅鱼头

天目湖，镶嵌在常州大地上的一颗明珠。其中，以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。

砂锅鱼头采用砂锅作为炊具，原料就是天目湖盛产的八斤左右的野生灰鲢的鱼头和至今仍保持着国家二级甲等标准的天目湖水以文火久煨而成的。由于天目湖水底为沙石堆积而成，不含任何淤泥，因而烹制出来的鱼头汤没有丝毫的土腥味。鱼脑中所含的营养是最全面、其中的鱼油被誉为 "脑黄金"，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，这也是整个鱼头中的精华所在。天目湖鱼头其最大的特色就是:鲜而不腥，肥而不腻，汤汁乳白，原汁原味。被誉为"天然绿色食品"。

萝卜干炒饭

萝卜干炒饭选用颗粒饱满、软糯筋道的本地大米，色泽红亮、古法酿造的常州仙鹤酱油，其中最独特的食材是本地萝卜干。常州萝卜干有着百年的历史，最初名“茶干”，夕阳西下的运河边、一碟兰花豆、一碟“茶干”，一杯兰陵陈酒，闲情慢酌，是一道浓郁的运河风景线。

炒饭中的米选择的是地产粳米，颗粒饱满、质地坚硬、呈半透明状、煮熟后饭粒油亮、香味浓郁，放置一夜后粒粒分明，配料中的酱油是仙鹤酱油，色泽鲜亮、酱香浓郁。一口下去，米饭弹牙，萝卜干脆爽，将所有的食材都搭配在一起，这就是这就家乡的味道。

香糟扣肉

过去，常州民间春节前有杀猪、酿米酒的习俗。一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味越来越足。这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的“糟粕”变废为宝，与五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜：散发着酒香与肉香的香糟扣肉。

香糟扣肉虽属于常州民间家常菜，但由于深受广大常州百姓的喜爱，于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，以当时的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店所出品的质量为最佳，曾风靡一时。相较于传统做法，餐饮行业惯用做法有一些调整和改良，主要是降低其肥腻和味重，将原生态酒糟改为调制糟，加入葡萄干、糯米、松仁、瓜子仁等炒制成酱，增加了老卤上色的过程，并加入青菜点缀，增加卖相的同时降低油腻感。

银丝面

常州银丝面是常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。

常州银丝面，其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。

网油卷

网油卷只在常州有，这是常州餐饮的一大创造、一大贡献。老常州吃它，吃的是家乡的味道；外地人吃它，说明你真正来过常州。

这道最有特色的甜点，据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?”这位美食家亲自下厨尝试，以蛋清包裹，入油炸至成品，此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩，才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。

豆腐汤配麻糕

早餐时分，来一碗轻盈清淡的豆腐汤，再好不过，此时，搭一块常州大麻糕，全方位烘烤到位的大麻糕，香味浓郁扑鼻，色泽金黄而不焦。甜的白糖桂花馅儿，咸的咸柏油加香葱，一定要趁热吃，酥脆喷香的口感溢满口腔，与鲜香的豆腐汤相映成趣，成为了常州人每天早上最惬意的事。

清炒白芹

溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。

清炒白芹口味突出鲜咸、清淡、爽口，质地柔软脆嫩，无芡汁，注重食材的自然色泽，盘底无汁而只有薄油一层，是一道佐餐下酒好菜。

水晶虾仁

不同于萝卜干炒饭、豆腐汤配大麻糕的接地气，也不同于糟扣肉、清炒白芹的家常，水晶虾仁多少带着几分大家闺秀的傲气，普通家庭的厨房里做不出来，只有十年以上经验的专业大厨才能驾驭。

说起这道菜，还有一首本地童谣与之相配：“弯背老公公，胡须翘松松。去头又去尾，好吃见真功。”这翘着胡须的“弯背老公公”指的就是河虾，“去头又去尾”则说的是做法，选用新鲜河虾活剥去壳，取出虾仁现做现吃，方能颗粒饱满、口味鲜灵，尽显食材之本味特色。

桂花糖芋头

常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕，家家户户买来芋头放在麻袋里摔，或将芋头放在桶里用棒加水捣，目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门，寓意出门能遇上贵人，办事会顺畅。

跟其他常州特色美食不同，桂花糖芋头可算得上“常州十大美味”中较为亲民的一道 “菜”了。从食材上看，取材家常；从做法上看，工艺简单，是家家户户都能做的菜。光洁的芋头口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

红汤百叶

一道家常菜，能够在常州流传甚广且经久不衰，使其成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一，这便是红汤百叶的魅力。

菜品好吃，食材是一绝，必须要用驰名全国的常州名特产横山桥百叶。如今，横山桥百叶自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目。

趁着“五一”小长假

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来源：江苏商务食美常州

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