上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事 忆上海老底子人

诉上海老底子情

东北人喜辛辣，四川人偏麻辣，福建人爱咸鲜，唯独上海人好甜口。

作为地道的上海人，从小就和甜结缘。甜水，甜粥，甜馒头......似乎任何食物都可以和糖产生化学反应。

上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。

无甜不欢的我，最喜欢的莫过于糖醋。

当然不是，这是一种复杂又饱满的甜。

舀一勺糖醋，浅浅地舔一口，刚出锅的热气伴随着还未散尽的醋，温暖了整个口腔。

酸本是一种犀利的口感，但是被甜牢牢地包裹着。既不会感受到糖的颗粒感，也不会被醋呛到。

再深深地舔一口，浓稠的糖醋汁如同棉絮般铺在舌头，然后慢慢地融化。

糖醋可以和许多菜搭配，糖醋带鱼，糖醋鲤鱼，糖醋里脊......当然最经典的还得是糖醋排骨。

相传当年有个乞丐，逗留在一家饭店门口硬要吃肉。

老板也是善心，要了几次都给了，乞丐还说不好吃。最后亲自下厨，到后厨见了糖和食醋就各种乱倒，还把肉都煮干了。

没想到尝一口却是相当好吃，之后这道菜便成了当地有名的小吃，得名糖醋排骨。

小时候，最爱的就是母亲牌糖醋小排。

每当妈妈把刚出锅的糖醋小排端上桌子时，香味就满屋子飘。

我踮起脚尖，四处观望，趁没人的时候，连忙手一伸，拿了一块肉就往嘴里塞。

这肥美紧致的肉，配上独一无二的糖醋汁，简直是赞。

吃完了，还不忘嗦一嗦被啃得精光的骨头，最后舔一舔手指上残留的糖醋汁，仅剩的一点残念也被消灭。

那么怎么样才能算是一道成功的糖醋小排呢？？有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。

尽管现在大街小巷开满了各种餐厅，但是糖醋小排始终是我味蕾的乡愁。

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「

新白鹿

」

性价比极高的杭帮菜

地址：黄浦区南京东路800号东方商厦9楼

电话：021-53865688

「

上海会馆

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老上海的米道

地址：浦东新区东方路796号96广场2楼

电话：021-60487778

「

老克勒上海菜

」

上海老饕的集中之地

地址：黄浦区南京西路288号创兴金融中心2楼(近新昌路)

电话：021-61221577

「

70后饭吧

」

坐上童年的时光机

地址：黄浦区南京西路2-68号新世界城9F(南京东路)

电话：4007887070

「

锦逸

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老上海的弄堂美味

地址：黄浦区南京东路819号百联世茂国际广场6楼(近第一百货公司)

电话：021-63139777

当然，如果不想出去吃，想自己在家DIY，没问题，下面就是教程：

糖醋小排制作方法

1、将排骨洗净，剁成小段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用

3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出

5、将配好的糖醋汁与小排倒入锅中，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅即可。

1、这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：（250g为例）

2、这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

糖醋小排酸甜可口，浓油赤酱，酱汁入味，冷热均可。因为调味的恰到好处而大放异彩，不同的食材融合在一起，既保持自己原本的味道，又能相互交融，我中有你，你中有我。

来源：网络

原标题：《舌尖上海丨一碗糖醋小排，嗲了阿拉的魂》