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糖醋小排，是上海的一道特色名菜，拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。
食物这东西，从来都是众口难调的。
东北人喜辛辣，四川人偏麻辣，福建人爱咸鲜，唯独上海人好甜口。
作为地道的上海人，从小就和甜结缘。甜水，甜粥，甜馒头......似乎任何食物都可以和糖产生化学反应。
上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。
无甜不欢的我，最喜欢的莫过于糖醋。
糖醋是什么口味？喝一口糖，再喝一口醋？
当然不是，这是一种复杂又饱满的甜。
舀一勺糖醋，浅浅地舔一口，刚出锅的热气伴随着还未散尽的醋，温暖了整个口腔。
酸本是一种犀利的口感，但是被甜牢牢地包裹着。既不会感受到糖的颗粒感，也不会被醋呛到。
再深深地舔一口，浓稠的糖醋汁如同棉絮般铺在舌头，然后慢慢地融化。
糖醋可以和许多菜搭配，糖醋带鱼，糖醋鲤鱼，糖醋里脊......当然最经典的还得是糖醋排骨。
据说糖醋小排是一个乞丐误打误撞发明的。
相传当年有个乞丐，逗留在一家饭店门口硬要吃肉。
老板也是善心，要了几次都给了，乞丐还说不好吃。最后亲自下厨，到后厨见了糖和食醋就各种乱倒，还把肉都煮干了。
没想到尝一口却是相当好吃，之后这道菜便成了当地有名的小吃，得名糖醋排骨。
小时候，最爱的就是母亲牌糖醋小排。
每当妈妈把刚出锅的糖醋小排端上桌子时，香味就满屋子飘。
就连我家的猫也会匆忙跑过来，眼珠子紧盯着那盘肉，在桌子下面盘旋。
我踮起脚尖，四处观望，趁没人的时候，连忙手一伸，拿了一块肉就往嘴里塞。
这肥美紧致的肉，配上独一无二的糖醋汁，简直是赞。
吃完了，还不忘嗦一嗦被啃得精光的骨头，最后舔一舔手指上残留的糖醋汁，仅剩的一点残念也被消灭。
糖醋小排是一道非常考验上海人厨艺的菜。
那么怎么样才能算是一道成功的糖醋小排呢？？有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。
老上海的师傅喜欢用冰糖代替白糖使排骨入味，因为冰糖会让酱汁变得晶莹透亮些，而冰糖的甜味又略低于白糖，因此大师傅拼自老命的往排骨里放冰糖，也算是后厨的一道风景吧~
话说在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则酱料凝结不起来，就变成拔丝排骨啦...
醋的配比也很重要，放得少了排骨就过甜了，放得多了就变黑暗料理了...非要不多不少，与冰糖完美融合，且要等到最后一步快好的时候放，才能做出这道菜的真谛，很下功夫~
糖醋小排于我而言，是味蕾的传承和记忆，是一种妈妈的味道。
尽管现在大街小巷开满了各种餐厅，但是糖醋小排始终是我味蕾的乡愁。
好了，说了这么多，有没有想吃一下糖醋小排的冲动呢~小编自家造无欲无求，倒是苦了各位小伙伴，没有一个十项全能的老妈
~
哈哈，不拉仇恨了，家里没有没关系，各位小伙伴也可以去这些地方尝尝鲜~
「
新白鹿
」
性价比极高的杭帮菜
推荐理由：新白鹿餐厅源自杭州，店中却无处不透露着浓浓的旧上海风情！在这里，就能尝到酥脆、地道的糖醋小排，酸甜适中的鲜嫩口感使其成为了顾客们的必点菜肴！
地址：黄浦区南京东路800号东方商厦9楼
电话：021-53865688
「
上海会馆
」
老上海的米道
推荐理由：这家店不仅采用海派的装修风格，还配上老上海音乐，让人彷佛回到上世纪。带有老城厢味道的糖醋小排不得不点啊！火候恰好的鲜嫩肉质，甜而不腻的本帮菜口感，充满嚼劲的脆骨，吃一块就上瘾根本停不下来！
地址：浦东新区东方路796号96广场2楼
电话：021-60487778
「
老克勒上海菜
」
上海老饕的集中之地
推荐理由：老克勒的餐厅名就让人有一种老上海绅士的感觉，一进店能看到身着老牌精良的燕尾服、头发一丝不乱、皮鞋精光逞亮的迎宾老先生，总之上海“米道”相当浓！店里的糖醋小排小有名气，酸酸甜甜，大饱口福~
地址：黄浦区南京西路288号创兴金融中心2楼(近新昌路)
电话：021-61221577
「
70后饭吧
」
坐上童年的时光机
推荐理由：这里是无论是搪瓷杯、老式电话机、小黑板，人均不过百，还是菜品的名字与创新度，着实令人眼前一亮。椒麻鸡、70土汉堡、王老汉臭豆腐、妈妈蛋蒸肉都带着70后的回忆！属于这份回忆的糖醋里脊，甜而不腻，酸而不涩，肉量多得非常厚道~
地址：黄浦区南京西路2-68号新世界城9F(南京东路)
电话：4007887070
「
锦逸
」
老上海的弄堂美味
推荐原因：这港式风格的本帮菜茶餐厅。来这里点单当然少不了糖醋小排，酸甜的口感非常下饭，每一块小排的软骨也充满劲道，一碗饭就这么一口气下去了。
地址：黄浦区南京东路819号百联世茂国际广场6楼(近第一百货公司)
电话：021-63139777
当然，如果不想出去吃，想自己在家DIY，没问题，下面就是教程：
糖醋小排制作方法
1、将排骨洗净，剁成小段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用
2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出
4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
5、将配好的糖醋汁与小排倒入锅中，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅即可。
小提示：
1、这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：（250g为例）
2、这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
3、黄酒：酱油：白糖：镇江香醋：纯净水==1:2:3:4:5
糖醋小排酸甜可口，浓油赤酱，酱汁入味，冷热均可。因为调味的恰到好处而大放异彩，不同的食材融合在一起，既保持自己原本的味道，又能相互交融，我中有你，你中有我。
来源：网络
原标题：《舌尖上海丨一碗糖醋小排，嗲了阿拉的魂》