如今的北京小青年知道“薄脆”的人真不多了，只知早点时吃几根本不是北京小吃的“油条”。其实，五、六十年前，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个“炸薄脆”，就是用炸油饼的面剂儿（面团儿）在有油的案子上擀得又薄又大，再用割面的小铁刀在上面划几刀子，放到油锅中去炸，翻个儿，出锅，就成了个又薄又大又脆的大油饼儿，就叫“薄脆”。过去，凡卖炸油饼、炸油炸鬼的全会炸薄脆。从前永定门把门脸儿有一家烧饼铺，有个姓赵的师傅炸薄脆炸得最好，那真是又薄又大，颜色不过火（发糊）也不生（发白），炸得正好儿。据说他的窍门儿就是事先在素炸油中加些穿透力强的动物油，这也许有理吧！

原标题：《京味小吃丨薄脆》