原创 希希和望望 江湖寻味 收录于话题#美食53个

最美人间四月天

“过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。今天，为大家推荐的，就是这家我亲尝多遍，位于北门口的长胜桥“过桥米线”。

这家长胜桥“过桥米线”，估计是铜仁城区开了最久的一家。这几年来，由于味道不错，人气很旺，店铺生意火爆，从一楼增加到了二楼。对我这种佛系食用者而言，吃“过桥米线”既可喝美美的靓汤，又能吃到瘦肉、酥肉等荤素搭配的菜肴，既不油腻、又能果腹，实乃上乘之选。

落坐，点了一份“秀才”米线。不一会儿，服务员便抬上一大海碗热气腾腾的鸡汤，然后像个调味师一般，按照先肉后蔬，先生后熟的顺序放入碗中，稍焖片刻。随后，揭锅，轻轻搅动，再放入米线。剩下的，留给食客自由支配：可到调料区自取，喜欢吃辣的，就放上一小勺红彤彤的油辣子，如欣赏艺术品一般审视片刻，才将混合了鸡汤鲜甜，各种佐料香味的米线送入口中，感受那柔顺香滑的口感，品尝这可口的美味，在如此愉悦的心情中开始新一天的生活。喜吃小菜的，还可就着小菜混合一番。

过 桥 米 线

一边吃一边浏览有关“过桥米线”的历史文化。所谓一方水土养一方人，据悉“过桥米线”源于云南滇南蒙自县，已有一百多年的历史。而关于“过桥米线”的由来，还有一段美好的故事传说哦。相传，蒙自县城的南湖风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口。

由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。随后，经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

吃着“过桥米线”，我不禁又忆起几年前与友人们到云南昆明旅游的场景。

那时，一行十余人，大家约起组团开启七彩云南之旅。去云南，当然少不了要品尝“过桥米线”了。于是，大家选取了当地比较有口碑的一家，由于人气爆棚，排队等了很久才轮到。等到轮到时，大家端着米线，加着自己喜欢的佐料，端着碗走到店外的院子大坝，或坐或站大快朵颐吃了起来。

据随团导游介绍，在云南，“过桥米线”是各族人民喜爱的风味小吃， 其有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得很薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把“过桥米线”叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。因“过桥米线” 贵就贵在汤好，另外再加上五花八门、名目繁多。因此一碗价格也是从十余元到几十、甚至上百元不等。

我想，美食就是这样的吧。印着地域文化的标志，在不断的传承中得以发扬，且生生不息！就犹如这碗历经了时代变迁，冒着热气、暖意十足的“过桥米线”。

文丨希希和望望

编辑丨贰镹肆

监制丨与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

精彩回顾

原标题：《过桥米线，美食中承载的动人故事……》