说起市场，我的第一印象便是和爷爷奶奶提着菜篮子在摊位中间来回逛荡，不只是蔬果海鲜，还有各式各样的小吃熟食。嘈杂的市井声混着食物的香气，大概"烟火气"这个词就是从菜市场里冒出来的吧。
但实际上，除了人人熟知的传统菜市场，那些隐藏在城市角落里的水产批发市场，才是吃货热爱的海鲜聚集地。
01 在凌晨聚集、天亮前散去的水产市场
凌晨3点的海口新埠岛水产批发市场
凌晨0-4点我们熟睡之时，通常才是水产批发市场最热闹的时候。门前一辆接一辆的大型货车络绎不绝，市场内的摊位一个一个亮起灯光，各位老板则拿着手电穿梭于成箱装满的海鲜和来回运货的三轮车之间。
不同于传统市场内讨价还价的氛围，水产批发市场里常常是大手笔的点头摇头。拿货商打着手电仔细观察品相，看上了直接留下自己的车牌号，然后一箱箱地搬上三轮车，运到市场外停着的货车上。而这些海鲜有的到了消耗量巨大的酒店餐桌上，有的则到了爷爷奶奶清晨逛的传统市场中，在一些规模较大的水产中心，则还有周边城市的海鲜商贩前来选购。
02 赫赫有名的水产市场有哪些？
说到大宗的水产品交易，线索首要直指海边，于是我们选取了青岛、上海、舟山、厦门、湛江和海口六个沿海城市，并问到了当地爷爷奶奶买年货必去的传统市场，以及可能供货给全国各地的各大水产批发市场的名单。
猪油渣、卤牛肉、烧鸡、烤鸭.......想想都似乎跑题了。从青岛的蛤蜊、海蛎子，到舟山、上海的大黄鱼，从北到南的市场都能满足人们的饕餮之欲。想吃海鲜？按照下图跑一趟准没错！
03 沿海城市水产品价格大PK
掌握了各地的海鲜市场信息后，除了产地和品种，贫穷的吃货当然还不能忽视价格因素。根据全国80家水产品批发市场2020年12月的数据（均为批发价），水产品综合平均价格为23.48元/公斤，同比上涨3.51%。对比其中41家成交情况来看，96.87万吨的成交量较之去年同比下降5.98%，成交额为约213.89亿元，同比下降5.3%[1]。
水产品市场价格和成交量的波动无一例外都受到疫情的影响，且价格变化上表现较为明显，总体价格升至43.48元/公斤，同比上涨3.98%。其中海水鱼类和甲壳类价格变动最大，分别上涨5.18%和4.69%。相比之下，淡水产品上升趋势相较缓和，总体价格为15.75元/公斤，同比上涨2.98%，淡水甲壳类价格同比去年甚至呈下降趋势。
纵向比较之下的水产品价格普遍上涨，但此时的你可能更加关心横向对比的结果，比如哪里的海鲜年货更加质优价廉？是否沿海城市的水产品就大写着"便宜"二字呢？在这里，我们根据前文地图指南中的沿海城市的数据，参考FAO中国水产品市场价格报告，选取了六种水产品"课代表"（罗非鱼、大菱鲆、珍珠龙胆石斑鱼、南美白对虾、加州鲈鱼、银鲳）进行价格对比（均取中间价）。
从上图可以看到，相同规格的同类水产品在各沿海城市的价格层次不齐，部分水产品种类价格呈现较大差异，例如大菱鲆（多宝鱼本尊）2020年1月的价格普遍稳定在62-63元/公斤。厦门和上海10月的价格则分别跌至21元和58元/公斤，两个城市的价格相差1.76倍之多。同样，罗非鱼的价格在上海从17元/公斤上涨至26元/公斤，而在厦门则从13元/公斤平稳降至11元/公斤。
在厦门，珍珠龙胆石斑鱼从1月68元/公斤下降至10月的48元/公斤；在海口，珍珠龙胆石斑鱼的价格也从1月的70元/公斤一路下滑，但在经历一轮波动后又回到70元/公斤的价位。因此，当你在厦门选购以上同规格鱼类时，四舍五入就等于参加上海和海南的限时半价活动了！
不过，在沿海城市价格PK中成为"常胜将军"并非易事，厦门市选手虽然在前三轮的比拼中占据优势，但在南美白对虾的价格战中历经价格浮动后，最终与老对手上海市持平至46元/公斤（但此时的青岛市一以贯之地维持着86元/公斤的高位）。
反观加州鲈鱼和银鲳战场，厦门则失去了"价优"的先机，最终未能有所反转，价格分别停留在32元/公斤和115元/公斤的高位。与此同时，上海的加州鲈鱼价格为26元/公斤收尾，舟山在一波上浮过后最终以66元/公斤价格结束，因此，水产品价格的比较还是需要"具体种类具体分析"。
04 各地海鲜价格差异分析
当然，仅凭几个物种无法断言哪个城市就是海鲜性价比最强王者。但不可否认的是，同种海鲜在不同城市间的确存在着较显著的价格差异。各位住在"高价区"的朋友先别急着搬家，我们来仔细康康是什么原因造成了此种价格差异。
Part 1 生产和加工成本叠加
首先，高成本自然导致高售价。
水产供应链上的成本包括生产端的养殖户的塘租、设备购置及维护费用与捕捞渔民的渔船修造、燃油及冰等消耗品购置，与流通环节的分拣、包装、运输、仓储、店租（入场费）、人力、电费、物业（保洁）、货品损耗，以及冰/海水等消耗品购置成本。且流通成本会随供应链环节的增多而递加，存在多次包装、多次运输、多重损耗等重复成本。
上述的这些成本相对固定，难以松动，再加上诸如天气、市场需求等不可抗力导致任何一个环节出现波动，还会引起水产价格的上升。
Part 2 季节性与周期性因素
其次，水产品价格也随着场所、季节、卖家、品质等各色原因而波动。
比如景区周边的饭馆比市场贵，早上买鱼比晚上贵，舟山带鱼比东北贵，国庆吃蟹比节后贵，你买鱼比你妈贵（不是骂人），甚至勇士输球导致卖海鲜的大爷心情不好，都可能是影响市场价格的原因。比如以”物价贵“而闻名的海南，由于其市场上高值的野生产品份额远超过较低价的养殖产品，自然给人均价高的第一印象。
Part 3 各个城市的总体消费水平
最后，各个城市的经济发展、文化教育、工业商业等总体水平也将影响水产品价格。
上海、青岛、厦门作为全国前列的一、二、三线城市，2019年平均房价维持在6,7560元/平米-2,2590元/平米的区间，位居沿海城市房价的前三位。这反映出居民的生活成本普遍较高，一定程度上影响商品价格；与此同时，人均可支配收入代表了居民的消费能力，结合各个城市的消费水平，也将成为影响水产品消费的主观因素。
从固定的成本到不同的消费场景，再到天气、交通，又或是某种产品的爆火或爆冷程度，水产品价格在这些看不见的手下面跌宕起伏，赶上高潮还是低潮似乎是一场运气的较量。但事实上不管价格怎么变化，都不会浇灭吃货“重金求购”的热情，所以归根结底，海鲜到底贵不贵的问题，该分析的不是海鲜，而是我的钱包！
参考资料
[1] 中国水产流通与加工协会: 2020年12月水产品市场价格检测简报
http://www.cappma.org.cn/view.php?id=6267
[2] FAO中国水产品市场价格报告2020年第一期
https://issuu.com/globefish/docs/
[3] 海口市水产品供给情况调研报告, 2020.11.27
[4] 国家发改委、国家统计局、中国水产科学研究院、中国房价行情网
转载声明：本文由微信公众号智渔原创，图表均由原作者制作，如需转载，请后台留言获得授权。
编辑：赛可、罗依纯
顾问：邓邓、老何
排版：王梓琪