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硬核看板（ID：yinghekb） | 来源
看板娘 | 作者
孟夏 | 编辑
它是一种神奇的动物。
皮可以做鞋，毛做刷子，粪能种菜。
它的肉是中国乡土最常见的食材，八大菜系各派美食的偏爱。
可谁也料不到有时候，锅里的肉熟了，猪身上的字还没掉。
无论怎么烹调，蓝色的检疫印章痕迹像山水画一样顽固地贴在猪皮上。
在网上关于猪肉最多的提问不是烹调方法，而是吃了带印章的猪肉会不会有问题？
醒目的标志，一方面便于动物卫生监督员验证查物，另一方面也能提醒大家对市场上售卖的猪肉进行监督。
| 不同印章代表什么？
农业农村部统一设计并监制了检疫验讫印章一套三枚。
对检疫合格的生猪肉加盖“验讫”（滚筒式）章，检疫不合格的按照规定加盖“高温”（三角形）章、“销毁”（X形）章。
所以，一般市场上合格的猪肉都必须印有长条形的滚筒章和圆形检验章两种。
而另一种圆形检疫章，是官方兽医在生猪屠宰前、后对猪肉检验合格之后盖的检验合格印章。盖印部位在猪肉的臀部。
只有上面这两个印章齐全，一头猪才能离开屠宰场，成为一只可以在市场销售的猪。
| 不同颜色的印章代表什么？
然而，圆形检疫印章的印油颜色国家并没有明确规定，常见的油大都是红色和蓝色，但也有些地区采用紫色和绿色。
溶剂酒精的加入，让“猪肉章”更加不易掉色，酒精既可以溶解颜料加强着色力度，又使得印色里的水分尽快挥发、干燥，从而不易脱色。
我国的检疫印章在很久以前用的是一种叫“龙胆紫”的碱性染色剂，就是生活中紫药水里面的主要成分。
龙胆紫能很好地附着在猪肉表面，因为它和蛋白质能很好地亲和着色且不易洗掉。
可后来研究发现，龙胆紫可能有致癌风险，所以淘汰掉了不再使用。
后来也渐渐用食品级原料来代替，如使用甜菜红、胭脂红代替染色剂，用白酒代替酒精。目前最常用的染料是食品蓝检疫标记专用液。
所以现在市场上，无论是什么形状，盖在何处的检疫印章，除了影响卖相，成份上都不会对人体造成危害。
近年来不少地区开始试点激光灼刻猪肉印章，这种新方式字迹清晰，而且不太降低猪肉观感，但成本相对也更高，还没有更大范围内推广。
电影上映之后，醒来屁股被盖章的段子和新闻报道层出不穷。猪身上永不掉色的“检疫章”，真能拿来纹身么？
当纹身色料刺入这一层时，色料颗粒会被蛋白质所包围形成蛋白颗粒，不能被皮肤代谢掉，真正在皮肤内形成永久的色素保留。
而盖在猪皮上的“检疫章”之所以持久，是因为色素进入了细胞内部。
染色的前提是盖章前，猪已经死了。
表皮失去活力，不再有新陈代谢功能，并且猪皮褪毛洗净，不再具有防护隔离作用，随着色素渐渐渗入猪皮，就形成类似纹身的观感。
但如果把“检疫章”盖在人体皮肤上，染料隔绝在表层，无法进入细胞内，可以参考有经验的老厨师用高度白酒处理猪身上的检疫章的方式，用双氧水或者酒精就能洗掉。
| 生活中的猪印章
检疫章在生活中的应用五花八门，印度为了防疫，在班加罗机场，用两周洗不掉的动物用印泥制作了临时边境检疫章。
但需要特别提醒的是，即便属于纯天然染料，也不排除偶尔会产生过敏反应，可以先在皮肤上做小面积测试，确认安全再画。
不用把这事想得太过复杂，如果想拥有一段短暂的“纹身体验”，那就试试吧。
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原标题：《猪肉为什么有的盖蓝章有的盖红章？吃了会不会有问题？》