原创 希希和望望 江湖寻味 收录于话题#美食15个

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人到中年，会格外怀念起以前的旧时光。比如，童年用1角钱买到的10颗糖果，校门口5毛钱一包的小辣食……今天，给大家分享的是窑红薯。相信很多00后表示没看过哦。

红薯，在老家也叫番薯。品种那是多了去了，有黄心的吃起既软又甜的黄心薯，也有白心的吃起很结实甚至有些噎喉的白心薯，还有“红姑娘”等。在四个舅舅中，要论小舅舅是窑番薯的一把好手。记忆中，小舅舅与我们年纪相仿，因此也走得最近。每次窑番薯时，我和表弟、表妹们就是小舅舅忠实的“粉丝”，屁颠屁颠地跟在后面打下手，如捡树枝柴火，搬运番薯等等。

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窑红薯就像建房子一样，首先要做好选址工作。比如，看挖起来的泥块软硬度是否刚刚好，所在的地方是否容易生起窑火。在泥块选择上，要大小搭配，才能做出很漂亮的窑。

挖完所需要的土块后，接下来的工作就是砌窑了。

那可是考量技术的时候了！很多经验不足的吃货，搞好久都砌不成一个窑。万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很是讲究，底不稳，砌到一半，窑就会塌下来。砌窑的时候，要将土块往两边慢慢砌起来，越垒越高，最后在顶尖相逢。在这过程中，起步垒时要判断所留窑门的大小，如果留得太宽，两边垒起的土块不容易合龙，窑出来的番薯会受热不均，有些还是夹生的；留得太窄，空间不够，自然也窑不了几个番薯了。最后，还要对窑顶进行收口、封窖顶。别看简单，那也是考究水准的，窑顶要逐渐地往上收，斜度不能太大。不然容易窑塌了，前功尽弃，功亏一篑。而小舅舅在砌窑环节上，总是一举成功，更妥妥地收下了我们这些“小跟班”膜拜无比的膝盖了。

把窑砌好后，就可以开始窑番薯的伟大工程了。小心翼翼地把柴火添进窑里，然后生火，等火势越来越旺，慢慢往里面塞番薯，等到窑土被烧成黑色，证明火候差不多了，就可以慢慢地把窑弄倒，利用通过窑土的高温，将番薯窑熟。其间，在窑顶还放上新鲜的树叶，听着“哔哩吧啦”的声音，再混着窑土里散发出的番薯香味，那时真是我们最激动的时刻了！

等小舅舅“视察”片刻，一声令下可以吃番薯了，我们几只小馋猫就用着棍子，循着香味，在窑土里小心翻动，犹如探宝般将番薯挖出，再细细品尝。与煮或蒸的番薯不同，窑出来的番薯带着泥土的芬芳，显得更香更甜，也成了童年一道美味至极的食物。

只可惜，如今小舅舅早已为人父，为了生计奔波劳碌。我们也各奔东西，聚少离多，这道留存童年的美食，不知何时能有时间再重温了。

文丨希希和望望

编辑丨贰镹肆

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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原标题：《童年回忆杀之窑红薯》