上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
俗话说得好”民以食为天“
吃，在我们国家绝对属于头等大事！
中国八大菜系
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
虽然沪菜不在名列上
但个人觉得上海美食
完全不输这八大菜系
我们上海的美食绝对可以自成一派
说起上海美食
掰起手指加脚趾头都数不过来！
不过今天要罗列的
“上海十大本帮名菜”
可以说是上海本帮菜的代表了
今天就是除夕了
今年年夜饭
可直接照着这份菜单做噢！
红烧肉
在这份榜单里硬要排个第一的话，那无疑就是这道红烧肉。在上海人的味道记忆里，都有一块让人垂涎欲滴的红烧肉。
肥瘦相间的带皮五花肉，加上酒、酱油和糖之外，不需要其他调味料，靠火候功夫，就能做出甜而不粘、肥而不腻、入口即化的味道来。
本帮红烧肉的肉软糯绵柔，淋上浓油赤酱，吃上3碗白米饭都不会嫌多~
红烧鮰鱼
红烧是本帮菜非常经典的一种烹饪方式。红烧鮰鱼甜中带咸、肥腴软糯的胶质口感，和红烧肉的烹制有异曲同工之妙！轻轻撕开，里面软绵雪白的鱼肉入口即化。
鮰鱼只有经过文火慢炖出汁，吸收提鲜，才能吃出惊喜。无论是切法、还是烧制中细微的调动，都会对口感有很大的影响。
等待火候到位，收汁充足热气腾腾出锅，一口就能“直击灵魂”~
油爆河虾
在上海人的食谱里，咸香浓郁的油爆虾永远是饭桌上的重要一员，无论是节日请宴，还是家常便菜，一定少不了它的身影。
油爆虾分老爆、嫩爆两种，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳薄亮酥脆，浸透调料的香味，带着一块入口同样美味~
因为它的味道咸鲜，吃起来方便，所以很多喜欢小酌一杯的朋友都会拿来当作下酒菜。
腌笃鲜
腌笃鲜虽然起源于徽州地区，但是却在上海享有盛誉，是上海人最爱的汤品之一。
咸肉最好用五花肉，咸香嫩滑；鲜肉可以用蹄膀，吃起来不会感觉太油腻。至于笋嘛，无论是春笋还是冬笋，都有各自的风味~
腌笃鲜口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。就算你有再挑剔的胃口，恐怕也拒绝不了这样的美味~
八宝鸭
无论是从寓意还是味道而言，八宝鸭都是上海年夜饭中必不可少的一道！
用带骨鸭开背，塞入干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等配料，扣在大碗里，用玻璃纸封住蒸熟。
出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，整个屋子都飘满香味~
和很多本帮菜一样，八宝鸭的口味也是咸鲜为主，成菜颜色红润，形状完整，鸭肉酥烂，汁浓味鲜，掰开来，香味扑鼻，每一粒糯米都裹满了汤汁~
白斩鸡
白斩鸡是上海人年夜饭桌上冷菜里的扛把子，一盘白斩鸡，一碟酱油鲜姜，可以说是上海人吃鸡的标准。
在上海，传统的白斩鸡大部分都是选用三黄鸡，因为这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满且味道鲜美。
好的白斩鸡皮要脆滑，肉需细嫩，皮和肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁，一口咬下去肥而不柴~
八宝辣酱
八宝辣酱有虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等作为主料，配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制。
虽然“八宝”作为主料口味各异，但这道本帮菜的主角却是后面的“辣酱”。好的酱料是甜、咸、辣、鲜兼而有之的一种复合口味，搭配主料炒制，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。
一勺“八宝辣酱”入口，你会同时感受到淡雅与浓烈，活泼与老沉，挂口与持久，绝对称得上是“下粥配饭拌面”的神器！
水晶虾仁
千万不要小看这一盘清炒“水晶虾仁”，曾经的它被称之为“上海第①名菜”，在饭桌上深受上海人的青睐。
主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，多了反而显得累赘。满满一盘虾仁，呈半透明状，当得起“水晶”的称号。
好的水晶虾仁，清炒后软中带脆，有很浓的鲜虾味，虾肉红色中带些乳白成色，而不是完全透明状。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
一斤半左右的大桂鱼经过大厨改过花刀，划花刀做成像“松针”一样的鱼肉形状，对师傅的刀功非常考究。
鱼肉要先炸到外皮酥脆，用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，酸甜气息和发酵的味道相互融合，浸入味蕾~
肉质十分紧致，整块鱼肉进入嘴中，白嫩大块儿，蘸着汤汁吃更入味哦~
响油鳝丝
说起本帮菜，除了上面这些，还有一道菜一定会引起大家的共鸣，那就是响油鳝丝。
响油鳝丝最大的特点在于声音，炒好的新鲜鳝丝，铺上一撮姜丝、葱花，将滚烫的热油浇上去的那一刻，响声伴着香味弥漫在空气中，久久不能消散~
一定要选用小黄鳝，肉质味性更佳~好的响油鳝丝火候很重要，火候控制得好，鳝丝的味道更鲜美，口感绵韧有嚼劲。鳝鱼比较难处理，建议想要在家做的小伙伴，可以让卖家先处理好再带回家烹制~
上海美食集中外各国
五湖四海于一体
本帮菜也绝不止以上这些
所谓排名，真要辩出个第一第二
恐怕阿拉上海宁
讨论个三天三夜都没结果呢！
所以...不如评论区说说
你心目中的上海“第①名菜”是哪道？
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把想说的都告诉大家吧~
内容来源：魔都觅食记、大众点评、上海社区发布及网络
原标题：《奉上“上海10大本帮菜”，今天的年夜饭可照着这份菜单做噢！》