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临近新春，

迪士尼的小伙伴们已经换上春节新装，

乐园里也挂上了灯笼，贴起了福字，

到处都装扮得红红火火，喜气洋洋，

一切都已准备就绪，就等着大家来迪士尼一起恭贺新春。

一来到迪士尼，大家总是最关心，

创极速光轮真的会坐上瘾吗？

飞跃地平线真的那么身临其境吗，

怎样才能和所有米奇小伙伴们拍上合影，

花车大巡游和烟火的最佳观赏点在哪里。

可说起这一天里的三餐，

大多是就近解决，草草了事，

但如果想要在乐园里吃到地道红烧肉，蟹粉捞面，山东馒头，手工松饼冰淇淋，鲍汁捞饭，上海小笼包，海鲜叻沙面……

还想在春节玩乐之余，在乐园里尝到些过年的味道，

我们该去哪里呢？

美食台邀请了迪士尼乐园的行政总厨，董彦，

和大家揭秘迪士尼美食背后的故事，

“来迪士尼，不要光顾着玩，

美食之旅也是很重要的一部分哦！”

以下是上海迪士尼乐园行政总厨董彦的自述。

自述 董彦

我是上海迪士尼乐园的行政总厨董彦，乐园里总共有8家餐厅和13个小食亭，所有的食品都由我管辖。

我和迪士尼缘分要从1998年说起，那是我第一次去迪士尼玩，在东京，印象最深刻的就是在他们餐厅，说好等候30分钟，分秒不差。那一年我在酒店后厨工作，深知大体量出餐的压力下，时间精准的把控有多困难，当时对迪士尼餐饮体系的佩服，记忆犹新。

2013年，在泰国的一个厨艺比赛上认识了迪士尼的厨务总监。当时我们都是评委，闲聊中得知他们正在招募上海乐园的主厨，一下子把我17年前对迪士尼的惊叹调动了起来，当下就立马和他说，“我想来迪士尼！”

这主厨一当，就是7年。

我经常开玩笑说能在世界上最快乐的乐园工作，没有厨师会比我更快乐吧！我也想把这份快乐通过餐食分享给大家。

食品安全和卫生是我们的DNA

乐园里超过70%以上的产品都是在中央厨房里烹饪的。从原材料的清洗，初加工，制作到最后打包，发货，整个过程我们一条路到底，避免交叉污染。

迪士尼对食品安全的要求可以说达到严苛的地步，食品安全和卫生已经成为我们的DNA，我们结合国内和国际HACCP的两个标准，哪个严就用哪个。

湿垃圾破袋法，迪士尼首创

2019年7月，上海开始严格实行垃圾分类，面对乐园里这么多的食物垃圾和厨余，如何高效率地应对，我想了很多法子。

想不到吧，现在很常见的湿垃圾破袋法，是我首创的。在垃圾箱里安上一个尖勾，袋子放进去就能完整地倒出垃圾，省了不少事，非常干净便捷。

乐园里每个餐厅，我们都配了专门冷藏厨余的小房间，即便是酷暑，你在乐园里也是闻不到任何垃圾臭味的。

网红火鸡腿，叫花鸡味

火鸡腿，可以算是迪士尼的网红爆款，虽然全球迪士尼乐园里都有售卖，但是在上海，必须得有些中国的味道！

我们特别用了中式叫花鸡的风味来调配酱汁，从腌制到出炉，至少需要耗费24个小时。

土图嘉风味小食亭，是火鸡腿的专售点，每天都大受欢迎，记得早点去哦！

十三香小龙虾口味的爆米花

爆米花车在乐园里随处可见，方便大家边玩边吃！

时不时我们就会创新一些新口味，给大家一些惊喜。从开园到现在，已经推出了20多款。曾经推出的十三香小龙虾味，牛排味和醇正玉米味，都是我们的爆款，现在正在售卖的海苔芥末味，鲜咸可口，特别推荐。

说到小龙虾的口味，这还是我们其他部门一个同事的创意。有一次我们几个主厨在讨论新一季度的研发，恰好他从旁边路过，特别和我们提到他每年夏季对十三香小龙虾的念念不忘，问我们能不能把爆米花也做成这样的口味，当时就觉得这个想法古怪又新奇，值得一试，研发后推出来，游客反响出奇得好。

迪士尼的美食，少不了大家的集思广益，每个人的建议，对我们来说，都很重要。

山东千丝大馒头

米奇扣肉配馒头

之前，有北方的同事跟我提出来，为什么乐园里没有他们家乡的美食，我一看，诶的确是！就特别找了山东的馒头师傅定制了手工千丝馒头，配上扣肉，特别香甜耐嚼。上架后，常有山东的同事来夸，想家的时候，就会去米奇好伙伴美味集市点这个套餐。

这个餐厅在米奇大街上，里面还有上海小笼包，海鲜叻沙面，三杯鸡意面，各地的小伙伴们都能来这找到家乡的味道~

漫威主题的汉堡加薯条

漫威主题汉堡套餐

家里的小朋友和我说，来乐园就想吃汉堡薯条，我们其实也有的，只是很多人不知道，在明日世界里的星露台餐厅，可以吃到漫威主题的汉堡套餐，有和牛，韩式猪排，还有素食汉堡。

无论是大朋友还是小朋友，大家的喜好，我们都尽力去满足。

新春特供甜点

立春刚过，迪士尼已经准备好过年啦~

我们的小伙伴根据中国过年的习俗，做了很多充满新年寓意的新春甜点，有祝你高升的竹子，喜气洋洋的鞭炮，福气满溢的福袋和元宝。

除了这些新年限定，你还能在小米大厨烘焙坊里吃到现场手工制作的松饼，不仅有常规的水果冰淇淋，还有照烧鸡这种咸口的供大家选择。

中式园林中餐厅

漫月食府是一个有中式园林风格的餐厅，这也是我们上海迪士尼乐园独有的中餐厅。

在这里，我们专注中国传统美食，烤鸭、叉烧、红烧肉、糯米鸡。金秋时节，我们还会有时令的蟹粉捞面和蟹粉春卷，在传统的做法上我们还加入了自己的创新，做出上海迪士尼自己特有的风味。

产品研发当中我感悟最深的就是“美食离不开儿时的记忆”。

举个例子，漫月食府里的红烧肉，我坚持用冰糖，而不是白砂糖，因为我小的时候，冰糖是奢侈品，只有在特别的日子，我妈妈煮红烧肉的时候才会加几块冰糖，那个甜呀！我也想把这口小时候痴迷的滋味分享给大家。

城堡里的餐厅

我们在城堡里，也有一家餐厅：皇家宴会厅，整个风格就是尊贵典雅，给大家王子公主一样的待遇。

这家餐厅以西式套餐服务为主，都是城堡里的后厨现场制作的。临近新春，我们推出了春节菜单，像蟹籽虾饺、蒸鲈鱼、牛肋小排、鲍汁捞饭都是过年餐桌上的必备，在上海的过年的朋友可以来这吃年夜饭。

“味不全不成席，人不齐不成宴”，我在迪士尼，准备好美食，等大家来过年~

最后给大家一份上海迪士尼乐园的餐厅小指南，方便大家开启迪士尼的美食之旅。

文 | Charlie

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原标题：《独家揭秘迪士尼：在世界上最梦幻的地方工作，到底有多快乐》