原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

每日医学科普

蛋的品类丰富

不同的蛋所含的营养价值不同

那么究竟哪种蛋

既营养又性价比更高呢？

我们先来做一道题

相信大多数的人

会选择鸽子蛋

但其实拥有最优蛋白的答案是

鸡蛋！！！

一般100g鸡蛋中

含有13-14g的蛋白质

而鸡蛋所含的必须氨基酸

也更容易被人体吸收

那么 又有人会提出疑问了

鸡蛋也分洋鸡蛋和草鸡蛋

那么哪种鸡蛋更好呢？

土鸡蛋VS洋鸡蛋

土鸡蛋和洋鸡蛋的营养虽然不同，但其实各有千秋，并不会说哪一种鸡蛋的营养会更好。我们先来看一张表格。

从表格中，我们可以看到，不同的营养成分，土鸡蛋和洋鸡蛋的含量都是不同的，这源于两者的饲养方式不同。洋鸡蛋的鸡是在大型养殖场进行饲养的，它们的饲料会进行科学的配比，加一些微量元素。

土鸡则是比较随意的，散养的土鸡，饲料来源于大自然，它们可能会吃种子、玉米、青草等等。另外，土鸡的生长期更长，因此蛋黄当中的胆固醇和脂肪的含量就更高了，所以胆固醇高的患者要慎食土鸡蛋哦~

一般来说，50g鸡蛋中含有约300㎎的胆固醇，我们每天摄入300㎎的胆固醇是完全没有问题的，高胆固醇血症患者，建议每日摄入胆固醇＜300㎎。

专家建议：从性价比来说，洋鸡蛋更好。大型养殖场出来的鸡蛋，饲料经过严格的把控，安全性更高，营养搭配也比较好。土鸡蛋如果饲养不当，可能含有致癌物质——二噁英。

小贴士：如何挑选新鲜的鸡蛋？

鸭蛋vs鹅蛋

除了鸡蛋之外，生活中我们还会吃各种各样的蛋，很多人会拿鸭蛋和鹅蛋作对比，其实它们俩的营养价值也略有不同。

鸭蛋中的钙含量，相对来说更高一些，因为鸭子是水禽，吃小鱼小虾比较多，一般二两咸鸭蛋中，含有118㎎的钙。鸭蛋的钙主要存在于蛋黄中，100g蛋黄中有123㎎的钙，而100g蛋白中的钙含量只有18㎎。

很多人认为，鸭蛋做成咸鸭蛋后，蛋黄中油的含量增加了，其实不然。鸭蛋的蛋黄中原本就含有油，只是做成咸鸭蛋之后，这个油就能被看到。决定鸭蛋蛋黄油含量的是鸭子的品种。吃混合饲料长大的鸭子，产出的鸭蛋油相对较少。

小贴士：因为咸鸭蛋中盐含量高，高血压患者要慎用，尤其要少吃咸鸭蛋的蛋白。咸鸭蛋中，蛋白的盐含量只占了3%，而蛋白中的盐含量要占到10%，远远高于蛋黄！

鹅蛋最突出的特点是：胆固醇高！

相较于鸡蛋鸭蛋，100g鹅蛋中的胆固醇含量要高达703㎎。

但我们不能一谈到胆固醇就色变，其实胆固醇高，80%的原因是与人体体内的代谢相关，而由食物引起的胆固醇高，比重只占到了20%。胆固醇是人体中不可或缺的一种元素，它是合成人体性激素、细胞膜、胆酸的重要原料。

说到还有两种蛋，特别容易让人混淆，你能分辨出图中的蛋是哪种蛋吗？

很多人会说，从外形来看这是鸽子蛋，其实，这就是鹌鹑蛋，我们来看看两者的对比图。

那么这个鹌鹑蛋究竟是如何

做到换了一件衣服的呢？

我们可以看到，鸽子蛋的体积是鹌鹑蛋的一倍，但鸽子蛋胆固醇的含量，却几乎只有鹌鹑蛋的一半，这是为什么呢？

一般来说，一个鸽子蛋的重量为25g，一个鹌鹑蛋的重量为10-12g，但鸽子蛋与鹌鹑蛋的蛋黄大小几乎一致。

蛋的营养主要在蛋黄中，蛋黄差不多大，从整个蛋来看，里面的胆固醇含量就少。

美食时间到，

鸽子蛋新做法别错过！

今天帅大厨为我们带来一道《爆腌菜炒鸽蛋》，快拿小本本记起来啦！

今日专家

吴萍

主任医师

同济大学附属同济医院临床营养科主任

硕士生导师

中国营养科学十大传播之星

上海市营养学会理事会理事