原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：宋皓瑜，华东理工大学2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

带鱼大概是大家吃过的最便宜、最常见的深海鱼了，在小编的东北老家，冬天的时候露天菜市场上摆的满满的一堆堆冰冻带鱼也算是童年里的美好回忆。童年时期，物流不像如今这样发达，在远离海洋的东北地区，带鱼可以说是吃过的唯一的深海鱼。大家会不会很奇怪，平时买鱼都是买新鲜的活鱼，但是我们遇见的带鱼却是早就失去生命的，作为一种深海鱼，它的价格又为什么那么便宜？一起来看看吧！

中国人似乎格外钟爱带鱼

平日，只要去菜市或海鲜市场，那一条条形如皮带的大鱼，圆圆的大眼睛总会在第一时间与你对视。带鱼可谓是鱼如其名，外感看上去和腰带十分类似，这种身体结构并没有为其中的内脏留出很充分的空间，也十分便于储存运输，传送到全国的各个角落。

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带鱼又叫刀鱼、牙带、带柳和海刀鱼等。带鱼、大黄鱼、小黄鱼和墨鱼曾经是中国四大海洋经济鱼类，后三种鱼类早已不复往日荣光，尽管如今带鱼的资源量虽然已下降，但仍然是幸存的第一大鱼汛。目前在我国，带鱼的捕捞量占据所有鱼类捕捞量总和的七分之一，也占据了全球带鱼捕捞量的四分之一，可见中国人对于带鱼的钟爱。

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由于生存在深海之中，带鱼为了抵御寒冷就进化出体表的一层银色的脂肪。与此同时，带鱼肉中的脂肪含量比较高，每 100 g 带鱼的脂肪含量可达 7%，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸占脂肪酸总重量达 60%。除此以外，带鱼作为一种食肉鱼类，为了在海洋中快速出击捕捉猎物，带鱼练就了一身紧致的肌肉，这种肌肉扎实的质感配合其中的脂肪，便给人们带来了美好的味觉享受。

为什么平时见不到活带鱼？

带鱼白天一般在海下200米处活动，上岸之后失去了水带来的压强，就会因为外界压力减少而内脏破裂，也就是所谓的“出水即亡”。但是现在大家也可以在网络上搜索到活带鱼的视频，这些基本上都是渔民缓慢的从水中拖拽上来的，带鱼内部的压力在上升的过程中逐渐得到释放，所以离开水面之后还能够维持存活的状态。

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明明来自深海，带鱼为什么那么便宜？

这主要是因为捕捉带鱼的成本着实是太低了，在《清宫海错图》中有这样的一个画面，描述的就是多条带鱼首尾相连的场面。海南也有相似的谚语，叫做“白鱼连尾钓”，说的就是钓到一条带鱼的同时，后面往往连着许多条带鱼。

这和带鱼的习性有关，带鱼并没有营救同类的习惯，恰恰与之相反，它们性格并不十分友好，会出现以同类为食的情况。可能在两条带鱼正在搏斗，突然其中一只被钓走，那么另外一只带鱼很可能瞬间热血上头，就咬住了被钓走的带鱼的尾巴，最后两只一起被钓上岸。

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但是现在商店中会售卖所谓的“野生带鱼”，并且价钱不菲。这些为了野生带鱼多花的钱就是稳妥妥的“智商税”了。从古至今我们吃到的带鱼全是野生的，直到2017年舟山才实现带鱼的人工养殖，所以理论上应该是人工养殖的带鱼更贵才对。

为什么有些老人不喜欢在年夜饭上出现带鱼？

这个习惯其实和传统有关系，明朝的五杂俎就有提及带鱼，说“闵有带鱼者长长余，诸鱼中最贱者，不以登俎”，简单来说就是古人认为带鱼是一种上不了台面的鱼，平时作为家常菜，它物美价廉再合适不过了。但是出现在年夜饭这种比较隆重的场合就不合适。

据说有的带鱼长得像白龙？

在全球各地，人们偶尔会捕捉到很长的带鱼，乍一看很像动漫片《千与千寻》中白龙的形象。这其实是皇带鱼，最长可以达到11米，主要分布在热带深海深度为1000米左右的地方，因此很少被人们捕捉到，更别提见到。有人吃过皇带鱼，据说其质地松弛而粘粘，并非十分美味。

皇带鱼在日本被称为地震鱼，据说皇带鱼一旦搁浅，就说明海下有巨大灾难发生。但是目前为止并没有任何证据证明这句话的科学性，只是有科学家指出，居住在海底深处的鱼可能对于活跃断层的运动更加敏感。

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带鱼可谓是物美价廉的国民美食

肌肉和脂肪的结合带来的美好的味觉盛宴

从古至今的带鱼都是野生，不需要为所谓的“野生带鱼”交智商税

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原标题：《带鱼——很便宜的一种深海鱼》