滇红的前世今生与抗战传奇

滇红茶，以它金毫显露和特有的香高味浓的品质称着于世，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。滇红外形条索紧结，干茶色泽乌润，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。但是很多人不知道，滇红并不是古法传统制茶，它是在战火纷飞的抗战时期诞生的，是时势和机遇造就了它。

1938年秋到1941年秋，著名的红茶专家冯绍裘调查、反复研究并改进工艺，成功创制滇红名茶，开启了我国“滇红”的历史。

国难当头，遍寻茶源

1937年7月7日卢沟桥事变爆发，北平、天津相继沦陷，日军开始全面侵华，大片国土相继沦陷。国内工厂机构纷纷迁往西部，战火绵延我国东南各省茶区，重点茶区相继沦陷，茶叶产量受到制约和破坏。传统的出口创汇产品——祁红、闽红（均为小叶种茶制造）等红茶货源被切断，为了维护中国红茶在国际上的现有外销市场，中国茶叶公司便开始寻求开辟新的出口红茶货源基地，并在西南各大茶区组织扩大茶叶生产，继续茶业出口换取外汇，购买武器等军需支援抗战。1938年夏，中国茶叶总公司安排专员郑鹤春、技术员冯绍裘前往云南调查茶叶产销情况，以求扩大茶源，增加出口。

临出发前，负责国民政府贸易茶叶产销的吴觉农找到冯绍裘、郑鹤春谈话，吴觉农说：“茶叶是中华的国饮，茶叶经济十分重要，尤其是现在战事紧张的时候，为了挽救中华民族，政府需要充实经济资源，亟待谋取大后方的发展。茶叶成了国防物品，它可以换取军需，赢得战机。后方特别是云南茶叶的发展可以弥补战区各省的茶叶损失，维护华茶的国际市场和国际经济地位。绍裘，今天我把鹤春你们二位找来，就是要把这个十分重要的任务交给你俩，你俩考虑两天来答复我。”

冯绍裘和郑鹤春接到这个任务后，心情十分复杂，云南的人文、气候、地理状况和茶叶生产方式，茶叶的品种都与中原一带有很大区别，不要说制茶困难，单是交通就很艰难。然而，为了能给国家争取到更多的外汇，为了争取抗战的早日胜利。第二天，他们就表示，无论前面的道路有千难万险，无论云南茶区环境有多恶劣，他俩将勇往直前。

1938年10月中旬，冯绍裘一行由昆明沿滇缅公路往西乘车三天到达底下关，再由下关一路骑马、步行十来天，于11月初到达顺宁(今云南凤庆)。时届秋末冬初时节，却见凤山茶树成林，一片黄绿，茶壮叶肥，白毫浓密。顶芽长达寸许，成熟叶片大似枇杷叶，嫩叶含有大量黄素，产量既高品质又好，这些云南大叶种茶的特点，非常适合制茶。冯绍裘一行人欣喜若狂。

一向不生产红茶的云南，能否生产出好的红茶呢？从调查的情况来看是完全可能的，如能采用大叶种茶创制出好的红茶，作为国内有名的制茶技师，冯绍裘怀着满腔热忱，决心一试创制。据后来一些知情的老者回忆，冯绍裘基本上是按制造“祁红”的工艺来操作的，其间根据大叶种茶的性变，也作了一些工艺上的改进和创新。也是由于这一工艺，滇红既有祁门红茶之香气，又有印、锡（斯里兰卡）红茶之色泽。

次日，他请凤山茶园试采“一芽二叶”样品，亲自动手试制红茶、绿茶两个茶样。开汤品验，两个茶样，看去一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光(桔红)，香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。绿茶样：满盘银白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，清香悠长。亦为国内绿茶所稀有。

于是，他采摘5000多克一芽两叶的鲜叶，亲自制作了红茶、绿茶各500克，寄往香港茶市，随即被誉为红、绿茶中之上品。

艰难试制，催生滇红

冯绍裘将顺宁茶区茶叶产销情况和试制的红绿茶样品向民国政府云南省经济委员会汇报。

1938年12月6日，民国政府中央经济部与云南省经济委员会合资，创建云南茶叶贸易股份有限公司，开办顺宁实验茶厂，负责红茶的试制生产和运销工作，拟将红茶取道滇越、滇缅出口换汇。

在试制红茶的期间，由于顺宁地处山区，交通困难，百余里山路，只能靠骡马驮运，机器设备必须在大理拆卸成零，用马帮驮运到凤庆，来回需费时半月。马帮在金舵从大理至凤庆之间的路程中，有一条五尺宽的石板山路，必须在江边放下驮子，商人们乘竹筏而过，马自己凫水到对岸。为了早日试制成功，冯绍裘等人土法上马，使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法，保证“滇红”试制工作顺利开展。

1939年，第一批滇红约500担终于试制成功了，当时没有木箱铝罐，先用竹编茶笼装将红茶运到香港，然后再改木箱铝罐包装。

首次亮相，一举成名

顺宁试验茶厂精制部楼西侧

烘培房正面和精制楼一角

冯绍裘起初定名“云红”，意同安徽“祁红”，湖南 “湖红”，故云南所产红茶可称“云红”，又因云南早晚天空多有红云，称为“云红”也将此种自然美景暗喻其中，但云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称，借云南简称“滇”之典故，又借巍巍西山龙门之下早晚霞映红的滇池一水，冯绍裘遂将“云红”更名为“滇红”。

首批500担滇红茶经香港而出口到英国，首次亮相国际舞台，滇红以它的形美色艳、香高味浓轰动世界，一举成名。国际茶人纷纷夸赞：“云南茶叶以此为最。”首批茶便以每磅800便士的最高价格售出，创下国际红茶市场价格新高。从此，滇红成为抢手的贸易商品，身家一路高涨。

出口创汇，支援抗战

战争是物资的消耗，是交战中物资和补给力量的较量。由于抗战时期盟国提供给中国的援助物资大都要求以中国的农产品和矿产品作担保，当时中国出口贸易的农产品中主要以茶叶为主。当时出口滇红所创的高额外汇，被用于购买大量的军火和军需物资投入了抗战，并换回大后方工农业发展和人民生活所需要的物资，缓解了大后方的物资紧张，对保障民生稳定都起到了积极的作用。

滇红是在抗战需要中催生的，在抗战岁月中发展，出口后又换回了一大批军火、原材料、机器设备及其它物资，有力支援了抗战。因滇红与抗战结下的这份深厚情缘，滇红茶又被称为抗战之茶。