上海的“四大金刚”

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上海的“四大金刚”

朱成坠

上海是个拥有近现代丰富历史文化积淀的城市，值得回忆和纪念的东西很多。但是，我的心中，玩味和咀嚼许久的则有上海的四大金刚。四大金刚的俗称是：大饼、油条、豆浆和粢饭。

金刚，是梵文名称。在大乘佛教经论中，指的是法界有一法是坚固无人能截断者，但又由于没有另一法可代替或毁坏的原因，故称这个不可毁坏、替换之法为金刚。此外，在宗教中使用的法器，也称金刚，中文又将它译为金刚杵、降魔杵。由此可见，金刚在佛教经论和传法仪式中，具有非同寻常的重要性。

那么，上海人为什么把大饼、油条、豆浆和粢饭称作四大金刚呢？这是因为，以早，不少上海人的早餐喜欢以四大金刚作为主食。在饮食店里或摊头上，有的买上一副大饼油条，加上一碗豆浆，就作为一顿丰盛的早餐了。还有的则买上一根油条，包裹在粢饭之中，边走路，边吃食。他们都吃得有滋有味，心满意足。这一副大饼油条加豆浆，有干有湿，既耐饥，又实惠。虽然，粢饭包裹油条，没有豆浆佐餐，也不影响这些人一天的好心情。当年，四大金刚为不少上班族的首选，吃完了四大金刚，然后，拍拍屁股，抹抹嘴巴，打打饱嗝，开路，上班去了。不知是谁人，想起来，用四大金刚借代大饼、油条、豆浆和粢饭，由此，把下里巴人的早餐小吃，当作了高贵的食品了，并与佛教挂上了钩，有点宗教的色彩，提升了它们的身份和价值，叫人不得不刮目相看了。

少时，入学就读后，有时，家里大人会给上一毛钱，让我自己到饮食店早餐。我除了买面条之外，就是买上一副大饼油条，加上一碗豆浆，作为餐食，囫囵下肚，然后，赶着上学。特别是大冬天，鼻涕溚溚地候在大饼烘炉前，等待着拿大饼。只见炉火熊熊，大师傅将烤熟的两块大饼，夹进一根火热搭滚滚的油条，递给我。我双手接过来，顾不得烫手，连咬带吞地把这一副大饼油条送进了肚中。那种温暖，顿时，涌上了全身，通体舒泰。有时，堂吃，就来上一碗咸浆，滚烫的豆浆，泛着泡沫。碗中，加入了榨菜、虾皮、葱花、辣油，那碗咸浆格外诱人，吃得我开心得不得了。大饼分为咸甜两种，我一般都是吃得咸大饼，很少买甜大饼，因为，甜大饼包裹油条不是太适宜。吃了这副大饼油条，一天的课程，就上得顺顺当当，效果十分明显。如果，仅仅吃了一碗泡饭，肚里就会咕咕乱叫，课业也打了折扣。所以，至今，我对泡饭仍然非常感冒，一直不愿吃食。与我的老伴形成了截然相反的泡饭态度，她特喜泡饭，是泡饭的爱好者，我打趣地称呼她为“老泡”。

至于粢饭糕，我吃得相对少些，一是因为，粢饭糕油渍烦人，拿起来很不方便。二是因为，粢饭糕不易与其它食物搭配，单独吃食又不太实在。因此，那时，我品尝粢饭糕的次数，就少了许多。偶尔，吃一次粢饭糕，也没有什么吃的快意和兴致。

现在，我住家所在的街域，大约方圆两公里范围，四大金刚非常罕见了。而且，大饼已经不用油桶制作的炉子烘大饼了，是用电烤炉烤出来的，无论如何，都没有了烘出来的大饼香味。油条的煎炸，也是敷衍了事，不复以往的质地了。且，煎炸出来的油条，由于时间过长，被风冷却后，都已经软不拉叽了，全然没有了以前的好味道。没有了烘大饼，我就吃不到大饼油条了。长时间地以面条作为早餐的主食。而且，寻遍周边的大街小巷，就是看不到大饼油条的摊头或店家，四大金刚离我日渐疏远了。一次，去扬州，探望我的七姨。年迈的七姨，带我从她家后的小巷子到大路去，见到一家烘大饼的店家，我喜出望外，立即，买了两块，边走边吃，一忽儿，就吃光了。吃速迅捷，兴致勃勃，那个香味，打耳光也不肯放啊！

现在，咸浆，作为我在延长中路上良鹰美食店早餐，吃食葱油拌面时的最佳拍档，还隔三岔五地弄上碗把，啜溜得刺啦滑顺，无比得意哟。粢饭，干脆就不见了踪影，不知它到哪里去了？加之，我吃食粢饭较少，也就不太关注它的下落了。

人，偶尔，会有点怪异。往日，常见的食物，吃多见多了，不觉得有什么可贵。一旦，难见或缺失了，却又有点依依不舍的想念。因为，我们不再把它们当作普通的食物了，已经将它们作为一种怀旧的纪念，与我们依稀的以往，紧紧地系扣在一起了，这不能不叫人长相思啊！

2020年3月25日凌晨

鸣谢：朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿！

原标题：《上海的“四大金刚”（作者：朱成坠）》