三月三，咬一口春天的味道

钱成熙

今天是农历三月三，也是传统的上巳节。几千年来，这都是中华各族人民踏青赏春的佳节，也是文人墨客曲水流觞的日子，而作为一个“吃货”民族，今天的中国大地更是少不了各种美食的身影，而且各地都有截然不同的特色，绝没有哪种吃食会“一统天下”。

五色糯米饭

每年三月三到来之际，广西的许多地方都有蒸制五色糯米饭迎接节日的习俗，以祈祷五谷丰登，五福临门。这种糯米饭又称“乌饭”“青精饭”，这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也”。糯米饭的五种色彩，主要是用天然植物浸泡出液，得到不同的色彩，再拌着糯米，合而蒸之得来。

诱人的五色糯米饭

三月三之前，如果去广西的市集逛逛，你就能见到各种各样的染色植物。染红、紫几种深浅不一的颜色的红蓝草、染黑色的乌饭叶，也就是枫叶，还有染黄色的密蒙花、黄姜或是栀子。在路上行着，时可遇见拿着新买的植物的人家。

这些植物都有讲究。密蒙花香气浓郁，在广西村落的后院中常能见到它的身影，临近春节开花，此时摘下新鲜的花晒干，便可在三月三前拿到集市上去售卖。而枫叶则要采它在早春时期生出的柔嫩的新叶和枝条。红蓝草则有两种，叶片较大且无绒毛的一种用来染紫色，叶片小而有绒毛的一种用来染红色。

密蒙花在广西十分常见

把枫叶和它的嫩茎之皮放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。染色时，要将黑染料汁要放入锅中煮至五、六十摄氏度，再把糯米浸入其中。

黄色糯米饭则只需将密蒙花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，得到黄澄色的染料液，将糯米放入其中浸染就可以。而红色糯米饭和紫色糯米饭则是用红蓝草经水煮而成。如果要得到绿色的糯米饭，则可混合蓝色和黄色的染料汁就行。

蒿子粑粑

皖南在上巳节这一天普遍有吃蒿子粑粑的习俗，而在大别山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地区，还有每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”的传说。当地人认为“三月三”这一天大小鬼都会出来索人魂魄。吃“蒿子粑粑”是为了把魂魄牢牢的黏住，不让小鬼摄走。不仅要吃蒿子粑粑，晚上睡觉的时候要把鞋翻过来，鞋底朝上，这样的话就算魂魄要走，穿不了鞋也是走不了的。

野艾蒿

春节过后，皖南的山坡上就长满了野艾蒿与鼠麴草，这两样便是做蒿子粑粑的原料，野艾蒿被称为“艾蒿子”或“蒿子”，是一种菊科植物。鼠麴草也是一种菊科植物，当地称为“棉花蒿子”，这是因为鼠麴草周身都覆着一层柔软的白色绒毛。这两种植物，早春时节正是柔嫩的时候，堪堪可食，若是过了清明，便老了。

做蒿子粑粑，要准备好这两种植物，将糯米磨粉，再剁碎蒿子，挤去汁水以去其苦涩。取一块过年时剩下的腊肉，要纯肥的，再摘一把蒜苗。用腊肉丁熬油，再下碎蒿子，下蒜苗，翻炒过后，加盐，加热水，最后再入掺好的糯米粉和粘米粉，在锅中拌匀，不一会儿，粉团便好了。用粉团做成一个个饼状的粑粑，在锅中煎到两面金黄，就得到了香气十足的蒿子粑粑：外壳焦脆，内里绵软，带着蒿子的清苦，又咸香可口。最好趁热吃掉，冷了的蒿子粑粑再蒸熟，便不复脆嫩的口感了。

做好的蒿子粑粑十分诱人

荠菜煮鸡蛋

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”江南的许多地方，三月三都会吃荠菜煮鸡蛋。春天的这个时候，荠菜在江南已经是漫山遍野，去山上掐一把，或者在市场上买一把鲜嫩的，叶子翠绿，顶端还开着一点细小白花，再加上几个鸡蛋，便是原料。做法也简单，一锅水，放入荠菜，加进鸡蛋连壳煮。等鸡蛋差不多熟了，用筷子把蛋壳敲破些，再接着煮一会，荠菜的清香就煮进了鸡蛋。

荠菜与鸡蛋的搭配，十分春天

上巳节吃荠菜煮鸡蛋的习俗起源于何时呢？清代道光时期叶调元《汉口竹枝词》里有一首写道：“三三节令重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱又耐香。”作者在自注中说，“俗呼荠曰地米菜，三月三日以此煮鸡卵食之，云可明目。”

星星点点的荠菜花

荠菜在上巳节扮演着十分重要的角色。除了吃，妇女们还会在当天插戴荠菜花。将荠菜花置于灶上和门上，可以驱虫蚁。清代顾禄的《清嘉录》里，三月三则有“野菜花”一则，记苏杭上巳以荠菜花置灶上或戴头上的习俗：“荠菜花，俗呼‘野菜花’。因谚有‘三月三，蚂蚁上灶山’之语，三日，人家皆以野菜花置灶径上，以厌虫蚁。侵晨，村童叫卖不绝。或妇女簪髻上，以祈清目，俗号‘眼亮花’。或以隔年糕油煎食之，云能明目，谓之‘眼亮糕’。”