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除了封杀大胃王吃播,食物浪费背后还有哪些大问题
夏怡雯 刘华
2020-08-14 14:11  来源:澎湃新闻
“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”这句我们从小就烂熟于心的话,最近又红了。
媒体报道,习近平主席近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,告诫人们“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”食物来之不易,应当珍惜,这个影响中国上千年的道理,在物质富足的2020年却被重新拿来教育人们,其中的现象与问题值得深思。
物质富足 ≠ 可以食物浪费
对于新时代的食物浪费问题,央视批评了 “大胃王”吃播浪费食物的问题。这些产业化的吃播,更多是为了迎合看客的猎奇心理,更有利用催吐、假吃等手法制造“津津有味”假象,以博取点击量。这种极端的吃播不仅浪费食物,还在倡导一种错误的消费行为与畸形的饮食文化。
然而,除了吃播,还有许多熟悉的生活场景中存在食物浪费现象,比如自助餐、商务宴请、婚宴等。虽然越来越多人意识到其中的食物浪费问题,但仍因为习俗、面子等因素难以杜绝。一场婚宴上的食物浪费    ©Greenpeace

一场婚宴上的食物浪费    ©Greenpeace

2019年,绿色和平与中华环保联合会发布了《食尽其用:海内外食物损耗与浪费产生与再利用模式研究报告》。有学者根据联合国粮农组织(FAO)食物平衡表测算,中国每年食物损耗和浪费量达到1.2亿吨,其中果蔬、粮食、肉类的损耗与浪费量最高。经过农业生产、处理和存储、食物加工、配送(流通)和消费端五大环节,果蔬被浪费了40%,粮食被浪费了17.5%,而肉类被浪费了16%。而2013-2015年发生在餐桌上的食物浪费量,足以喂饱北京、上海两座城市的总常住人口。
从全球角度看,有研究显示全球每年三分之一食物被浪费,其中超过50%来自亚洲。而作为亚洲经济大国的中国、日本和韩国,食物浪费量占全球的28%。
从这些宏观数据可以看出,中国的食物浪费问题的确非常严重。即便在物质富足时代,这等量级的浪费对经济与社会同样会造成严重的损耗。
然而,食物被浪费之后,还有更严重、更深层的问题需要被重视、被解决。
固废污染与温室气体排放
食物的损耗与浪费,不仅意味着食物生产时,水与土地资源成为无效投入;还意味着被浪费的食物最终变成了厨余垃圾,成为城乡固体废弃物的一部分。
2010年以来,我国生活垃圾清运量逐年上升,2019年达到2.04亿吨;而据2017年的数据,每年生活垃圾总产生量在四亿吨以上。
了解垃圾分类的朋友们应该知道,厨余垃圾是城市生活垃圾中占比最大的部分。各研究机构的公开信息都反映了这个事实:
●“在中国八大城市(北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、厦门、桂林),食物废弃物可占城市固体废物比重的50%-70%左右。”
●“中国餐厨垃圾大约占城市生活垃圾的37%-62%。”
●“我国垃圾最主要的构成部分是厨余垃圾,超过50-60%,有些地区甚至达到70%。”
这也意味着食物废弃物也是海量的,并且逐年持续增加。
那么,如此海量的厨余垃圾,该如何处理呢?有研究显示,中国餐厨垃圾处理率不足10%,主要的采用处理方式仍为填埋或焚烧,尤其是在尚未开展生活垃圾分类的地区。于是厨余垃圾的填埋或焚烧就带来三大问题。
首先是温室气体排放。
因为含水量高且可降解有机质含量高,食物进入填埋场后腐烂排放甲烷,使得垃圾填埋场成为全球第三大的人为甲烷排放源(仅次于牲畜肠道发酵和石油与天然气)。尽管相比二氧化碳,甲烷在大气中存在的时间较短且排放量较少,但其全球变暖潜力却是二氧化碳的21倍。与此同时,厨余垃圾的焚烧,也会将其中的有机质变成以二氧化碳为代表的温室气体排放。对于厨余垃圾来说,这不是最优选择,更好的方式是堆肥还田等能将碳固化的方式。香蕉被抛弃在垃圾场。 ©Greenpeace

香蕉被抛弃在垃圾场。 ©Greenpeace

其次是二噁英等有毒物质排放。
由于厨余垃圾含水量大且热值偏低,进入焚烧炉后容易降低炉温,不利于二噁英的分解。另外,混有厨余的垃圾入炉后,因焚烧不均匀导致局部缺氧,易生成不完全燃烧产物(PIC),PIC中的脂肪族或烯烃、炔烃类化合物通过氯源氯化生成氯代的PIC,最终形成二噁英。另一方面,进行填埋处理的厨余垃圾产生的渗透液会造成二次污染。
最后,是有价值的资源被浪费。
如果被废弃的食物没有得到妥善的分类处理,纸制品等可回收材料就会被污染,失去再利用价值。此外,厨余垃圾由于其有机质比例高(占干物质的95%以上),本可以成为堆肥原料,而填埋与焚烧就是二次浪费。
所以,在目前中国的垃圾处理能力之下,食物的浪费不仅极大增加了垃圾处理负担,也会造成更多的环境影响。
拯救食物,立即行动
焚烧炉或填埋场不应该成为食物的最终归宿。但是面对如此海量的垃圾浪费与厨余垃圾,我们该怎么做?
对于政府来说,应当通过宣传倡导,推动社会对废弃物问题的认识,通过法规政策推动垃圾的源头减量。比如,推动垃圾分类实现已经生活垃圾,特别是厨余垃圾的妥善回收再利用,避免大量厨余垃圾最终被填埋、焚烧而造成的资源浪费,以及带来的环境和健康危害。
对于每个普通人来说,应当重新认识食物浪费,这已不再是一个道德问题,食物耗损与浪费会产生实质的环境影响。食尽其用,减少食物浪费,就可以节约大量资源,同时缓解后端厨余垃圾处理的压力。
也许,你可以在生活中尝试下面这些方法:
1.有计划地采购,只买自己需要的;
2.不再嫌弃丑蔬果,做成菜都一样;
3.做好厨余垃圾分类,缓解后端处理压力。

拯救食物,也是拯救地球,需要你我立即行动!
参考资料:
Gustafsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U. and Emanuelsson, A., 2011. Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention. FAO, Rome, Italy.
Lipinski, B., Hanson, C., Lomax, J., Kitinoja, L., Waite, R. and Searchinger, T., 2013. Reducing food loss and waste. World Resources Institute Working Paper, pp.1-40
Tai, J., W. Zhang, Y. Che, and D. Feng. 2011. Municipal solid waste source-separated collection in China: A comparative analysis. Waste Management 31(8)pp.1673-1682.
王向会,李广魏,孟虹,马琳,赵国珏.2005.国内外餐厨垃圾处理状况概述,环境卫生工程,P41-43.
刘建国,程云. 2019.厨余垃圾分类处理应适度适量.城乡建设,P24-26.
全球甲烷行动,https://www.globalmethane.org/documents/landfill_fs_chi.pdf
刘玲静,生活垃圾焚烧二噁英生成机理及控制措施,2020,《资源节约与环保》,p97+106.
(作者均系绿色和平项目主任)由澎湃研究所编著的《垃圾分类的全球经验与上海实践》刚刚上市,点此可转到购买链接,或关注微信公众号“ 群岛丨Archipelago”和“同济大学出版社”的微店。

责任编辑:冯婧

校对:刘威

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