妈妈做的饭菜

原创 齐子林 上海老底子

妈妈做的饭菜

文/齐子林

我的母亲很会料理家务，尤其很会做饭做菜。每到夏天，我们家经常吃的一道菜叫洋山芋番茄汤，百吃不厌。有时候，汤里还加一点（蚕）豆瓣，味道更鲜美。妈妈总是叫我拿个小板凳，坐在后天井里，然后拿个凳子和菜刀，榔头，把干的蚕豆放在刀口上，用榔头轻轻地砸开，然后再把豆瓣剥开，做汤时用。我总是很有耐心地做这件事。一边很小心地做，一边和妈妈聊天。聊些什么，早就忘了。但这种感觉还一直存在我的脑海里。久久不能忘怀。那汤是全素的，上面飘着一层红色的油，特别诱人。我至今喜欢喝这个汤。里面不加卷心菜。纯粹是西红柿和洋山芋。那时候的西红柿好像比现在的好吃。特别鲜。

我们家喜欢吃面食。妈妈做的素饺子别有一种风味。食材很简单，就是青菜，香菇，虾米，豆腐干等，还要买一根油条，把它们剁碎了，再放盐和麻油等，特别好吃。关键是放油条，其作用是可以吸收水份，做出来的饺子有汁水，不是干乎乎的。

妈妈做的面疙瘩，也很有特色。有两种，一种是一根根硬的，有嚼头，父亲喜欢吃，蘸酱油，醋和辣糊。另一种，我们俗称叫“老鼠粪”，用干面粉，一点点往里加水，形成一个个小颗粒，以及多余的面粉，然后一起下锅，成为糊状，也很好吃。我的夫人从未吃过这种“老鼠粪”，后来也经常叫奶奶做。很方便。还好吃。

快过年了，我和弟弟妹妹们都喜欢在厨房里看妈妈做狮子头和蛋饺。炸狮子头时，那股香味扑鼻，馋涎欲滴，每每都希望能让我们尝一口。但妈妈说，里面还没熟呢。还要蒸熟了，才能吃。但偶而，妈妈也会做一个小一点的，让我们解解馋。做蛋饺也是挺费事的，我不会做。手脚比较笨。但我喜欢在边上看，闻那香味。

每年冬天，妈妈总会用大大小小的缸腌雪里蕻，韭菜和辣椒。腌的韭菜，拿出来，不用煮，切碎，放点麻油，很好吃。很下饭。

我最爱吃的是妈妈做的酱豆子，用黄豆泡软，煮熟，然后放在竹编的匾子里晾凉了，再放到密闭的坛子里发酵，一套工序挺复杂的。稍有疏忽，就会失败。等发酵成功了，再拌上生姜沫，辣椒，盐等佐料，就可以吃了。吃的时候再浇点香油。闻起来有点特殊的臭味，但吃到嘴里，绝对可口。妈妈在的时候，我们每年都有得吃。并不稀奇。一旦她老人家走了。就再也吃不到这种酱豆子了。子文弟曾夸口说他能做，但做了几次都不成功。都没有达到妈妈的水平。成为终身的遗憾。后来在化肥厂，有两位厂里同事，知道我好这一口，曾经分给我一大杯，他们做的时候，里面还放西瓜瓤，味道不错。我很珍惜，慢慢品尝，总不好意思老去向人讨要。

妈妈还会自己做腐乳。用豆腐发酵。做的也不错。但没有酱豆子吸引我。

我们小时候，偶尔家里的饭馊了，妈妈也舍不得扔掉。她用馊的米饭，加上面粉，发酵，做成饼，贴在铁锅边上烤，一点吃不出异味，挺好吃的。这些品德无形中都影响了我。使我终生都养成了惜物的好习惯。

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原标题：《妈妈做的饭菜（作者：齐子林）》

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